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101 Mejor característica de camión de comida: Marination Mobile

101 Mejor característica de camión de comida: Marination Mobile

Una mirada a la historia del camión que sirve las calles de Seattle

Tacos, sliders, quesadillas y más esperan a los clientes de Marination Mobile.

Kamala Saxton y Roz Edison iniciaron Marination Mobile después de una no muy buena empresa en Wall Street. Saxton marinó y Edison se acercó, y las dos mujeres se apoyaron mutuamente durante las comidas. Entonces se les ocurrió la idea de un camión de comida y nació Marination Mobile, The Saucy Food Truck. Entraron a las número 16 en nuestra lista de 101 mejores camiones de comida en Estados Unidos 2013 debido a sus picantes golosinas. Tienen tacos, deslizadores, quesadillas, cuencos de arroz e incluso un Spam Musubi esperando a los clientes hambrientos en el área de Seattle.

¿Cuándo puso en marcha su camión?
19 de junio de 2009.

¿Cuál fue la inspiración para entrar en este negocio?
Kogi en Los Ángeles y Skillet en Seattle son opciones obvias. Pero no creo que la escena de los camiones de comida hubiera tenido la oportunidad de volverse tan convencional si no fuera por los camiones que se estacionan afuera de las plantas de fabricación y los sitios de construcción todos los días, desayunos y almuerzos, en ciudades de los EE. UU. durante años. Es importante que se les reconozca como auténticos pioneros.

¿Cuál es la historia detrás del nombre?
Dos cosas: los adobos de Kamala, que han sido famosos a cinco cuadras de nuestra casa desde que nos mudamos, y la carne de res Kalbi, que está marinada. Pensamos que seguiríamos con ese tema.

¿Cuál es la inspiración para tu cocina y recetas?
Una palabra: Kamala.

¿Cuál es tu plato estrella? ¿También es tu plato más popular?
Nuestro plato estrella y más popular tiene que ser nuestro Aloha Sliders: cerdo Kalua y nuestra ahora famosa salsa Nunya.

Si aún no lo ha hecho, ¿alguna vez iría al ladrillo y al mortero? Y si es así, ¿hay algo que crea que se pierde en la transición?
Nos hemos convertido en ladrillos y morteros con Marination Station, en el vecindario de Capitol Hill, y Marination ma kai, que abrió el otoño pasado en Alki Beach con una vista increíble del horizonte de Seattle. Siempre que mantengamos el mismo servicio al cliente, creemos que nos hemos quedado con la mejor parte de nuestro camión.

¿Cómo se le ocurrió el diseño de su camión? ¿Hay algún diseñador al que le gustaría destacar?
Fuimos suertudos. El camión se construyó principalmente cuando lo encontramos en Los Ángeles. Big Blue ha tenido muchas personas buenas que la han llevado a la carretera y luego han trabajado duro para mantenerla allí.


Food Truck Cookbook Tracks Las mejores comidas servidas sobre ruedas

La tripulación de Shindigs se instala en un estacionamiento en Birmingham.

Con las noticias recientes de que incluso París tiene uno, los camiones de comida ciertamente están de moda en estos días. En los Estados Unidos, ahora se están extendiendo desde las escenas candentes de Los Ángeles y Nueva York a ciudades más pequeñas, como Milwaukee y Madison. Incluso los sistemas escolares se están subiendo al tren de los camiones de comida.

El historiador y escritor de la comida sureña John T. Edge se embarcó en un viaje por carretera para descubrir qué estaban cocinando los chefs móviles y regresó con El libro de cocina de alimentos para camiones - en parte colección de recetas, en parte diario de viaje y en parte análisis social del frenesí de los camiones de comida.

Lo alcancé en un camión de tacos en Birmingham, Alabama, donde probamos el tostado de ceviche en Taqueria Guzman. El camión está estacionado en una gasolinera Texaco, justo al otro lado de la calle de Steel City Bolt and Screw.

Edge es director de Southern Foodways Alliance en la Universidad de Mississippi y tiende a ver la comida a través de un prisma cultural. Admira la composición del tostado. "El horquillado de las rodajas de aguacate, la pizca de cilantro encima. No es comida de bajo costo", dice. "Es comida artesanal. En un plato de espuma".

Pero a 2 dólares el taco, es comida artesanal, rápida y al alcance de casi cualquier persona en Birmingham. Secretarios, trabajadores del hospital y trabajadores de la construcción hispanos hacen fila en la camioneta de Guzmán.

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Comprar libro destacado

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"Es un retrato realmente democrático de Estados Unidos", dice Edge. "Y de la misma manera que los mostradores de almuerzo fueron este gran espacio democrático en años pasados, el espacio democrático donde personas de todas las clases sociales ahora comen en los camiones".

Su libro incluye recetas de tacos Kogi del famoso camión de Los Ángeles del mismo nombre. Hay coles de Bruselas fritas de Austin, lentejas etíopes de Madison y una delicia hawaiana peculiar de Seattle llamada Spam Musubi, que Edge describe como "una pequeña pastilla de arroz con vinagre, con una losa de salsa de soja frita rociada con Spam encima , envuelto con un trozo de nori ".

Una cosa es que los aspirantes a chef vendan sus platos en la calle, pero ¿cuál es el atractivo de este libro de cocina para aquellos de nosotros que solo intentamos poner la cena en la mesa entre la tarea y los campos de fútbol?

Edge dice que encaja perfectamente si se tiene en cuenta que los cocineros de camiones trabajan en espacios realmente pequeños, con una cantidad limitada de ingredientes y con poco tiempo. "Suena como un cocinero casero", dice.

Aquí hay un par de recetas de El libro de cocina de alimentos para camiones eso podría hacer que la cena familiar sea un poco más divertida.

Sándwiches de macarrones con queso a la parrilla

Estos sándwiches, inspirados en The Grilled Cheese Truck, tienen que ver con la textura. Pero también se trata de una creatividad tonta, de agregar queso al queso en un acto de exceso justo. Los rellenos adicionales opcionales que se sirven en The Grilled Cheese Truck incluyen cebollas caramelizadas y cerdo desmenuzado.

1 cucharada de aceite vegetal

4 rebanadas de pan blanco o tostadas texanas (ver nota), tostadas

4 rebanadas de queso cheddar fuerte

1 taza de macarrones con queso (usa tu receta favorita o, Dios te ayude, abre una caja)

1. Caliente el aceite en un comal o en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. Cubra todas las rebanadas de tostada de Texas con una rebanada de queso. Vierta 1/2 taza de macarrones con queso en 2 de las rebanadas de pan y cubra cada una con una de las 2 rebanadas restantes, con el queso hacia abajo. Coloque los sándwiches en la plancha y deje cocinar hasta que el pan esté bien tostado, 2 minutos. Voltee con cuidado los sándwiches y cocine por el segundo lado hasta que los macarrones con queso estén bien calientes y la tostada texana esté dorada, 2 minutos más. Reduzca el fuego si la tostada se dora demasiado rápido. Para servir, corte los sándwiches por la mitad en diagonal.

Nota: La tostada de Texas es solo pan blanco cortado en rebanadas de doble grosor. Es genial para tostar.

Spam Musubi

Viaja a Hawái y notarás estos mosaicos de arroz y spam, envueltos en envoltorios de nori, exhibidos en cajas calientes en los mostradores de las tiendas de conveniencia del vecindario. El spam es un vestigio de la Segunda Guerra Mundial, cuando las raciones de carne enlatada alimentaban a los soldados apostados en las islas. En esto musubi receta, inspirada en el Marination Mobile, esas losas de cerdo rosadas se fríen rápidamente en una sartén y se mojan con soja.

3 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz)

3 cucharadas de azúcar granulada

4 hojas de nori, cortadas en tiras de 2 pulgadas de ancho (ver notas)

1. Retire el correo no deseado de la lata y déjela a un lado. Corta el Spam horizontalmente en 8 porciones iguales. Cocine las rodajas en tandas en una sartén a fuego medio-alto hasta que se forme una costra crujiente en ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera el Spam cocido a toallas de papel para escurrir.

2. Combine la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego para que la mezcla de salsa de soja hierva a fuego lento, luego agregue las rodajas de Spam escurridas, dándoles la vuelta para que se cubran completamente. Cuando la mezcla de salsa de soja se haya espesado, use una espumadera para quitar el Spam de la sartén. Deseche la mezcla de salsa de soja.

3. Retire tanto la parte superior como la inferior de la lata de correo no deseado. Coloca un trozo de nori sobre una superficie de trabajo. Coloque la lata de correo no deseado en posición vertical en un extremo del nori. Usando la lata como molde, llénela con un poco de arroz, presionando el arroz con los dedos hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor (ayuda a humedecer los dedos con agua al hacer esto). Espolvorear furikake (ver notas) sobre el arroz, condimentarlo al gusto y cubrir el arroz con una rodaja de Spam seguido de otra capa de arroz. Presione con fuerza sobre el arroz para comprimirlo. Retire con cuidado la lata. Envuelva el nori alrededor del arroz y el Spam, humedeciendo los extremos con un poco de agua para ayudar a sellar el nori. Repita con el resto de nori, arroz y Spam, luego deléitese con la bondad porky que es Spam.

Notas: La marca Sushi Chef de nori está ampliamente disponible y viene en paquetes de .45 onzas.

Furikake es un condimento japonés elaborado a partir de una combinación de aromas que incluyen pescado seco molido, semillas de sésamo y algas. Se puede encontrar en tiendas de comestibles asiáticas o pedir en línea.


Los mejores camiones de comida de Estados Unidos

Una plaza de camiones de comida en Austin, TX, que tenía varios camiones nombrados en la lista de 101 del Daily Meal. [+] Los mejores camiones de comida de Estados Unidos.

El sitio web de alimentos The Daily Meal, "All Things Food & amp Drink", adora sus encuestas y listas de "lo mejor de", y la última entrada es los 101 mejores camiones de comida de Estados Unidos para 2013.

No es sorprendente que las grandes ciudades dominaran la lista, con Los Ángeles acumulando la mayor cantidad de ganadores, 16, seguida de San Francisco y Nueva York con 11 y 10 respectivamente. Sin embargo, los fanáticos de la Gran Manzana estarán felices de saber que su camión de langosta Red Hook tomó el puesto número uno en la nación.

Normalmente, cuando aparecen listas como esta, las separo por errores y omisiones, pero los lectores leales pueden recordar que cuando se trata de camiones de comida, no soy un entusiasta y muy rara vez visito uno. No es que tenga algo en contra de los camiones de comida en sí, es solo que la moda actual es mucho más superficial que sustancial, una tendencia injustificada que ha generado programas de televisión y una verborrea interminable, pero que aporta muy poco a la mesa pública. El camión de comida es similar a la adición de carriles para autos en los restaurantes de comida rápida, o bicicletas de entrega a la pizzería del vecindario, simplemente una forma diferente de entregar comida que ya existe (aunque a menudo con menos regulación). Los entusiastas de los camiones de comida reclamarán todo tipo de innovaciones, y una importante revista de comida llegó a sugerir que un camión de comida “presentó” la pasta a los habitantes de una ciudad importante, pero esas comparaciones de Marco Polo son simplemente ridículas. En casi todos los casos, los camiones de comida simplemente sirven comida que está disponible en lugares de ladrillo y cemento junto a la acera. Por ejemplo, el Top 20 de la lista de este año incluye camiones que sirven hamburguesas, queso a la parrilla y helados, todos los cuales no solo son alimentos comunes, sino que están ampliamente disponibles en versiones exclusivas o artesanales con escaparates enteros en estas ciudades dedicados a cada género. Sería difícil decir con seriedad que en cualquier ciudad importante un camión que hace hamburguesas de alguna manera está abriendo nuevos caminos o llenando un vacío. Cuando se trata de camiones de comida, la “innovación” es en gran parte una excusa para subirse al tren de las tendencias.

Para ser justos, en ciertas ciudades descentralizadas como Los Ángeles, los camiones de comida tienen un propósito muy valioso, especialmente en distritos de oficinas densamente ocupados con pocos restaurantes o tiendas a poca distancia. De hecho, este es el papel que se suponía que debían desempeñar los camiones de comida, que han existido durante un siglo, al llevar alimentos a lugares donde no existían o no eran accesibles, como los lugares de trabajo. Pero gracias a la moda percibida de los camiones de comida, hoy en día esperan que los clientes vengan a ellos y, a menudo, traigan comida a áreas céntricas muy comercializadas y amigables para los peatones donde no se necesitan en absoluto, a las aceras frente a restaurantes que pagan alquileres altos. Las regulaciones varían mucho de una ciudad a otra, pero en muchos casos los camiones de comida compiten injustamente con los empresarios familiares que pagan el alquiler. Así que publico esta lista sabiendo que a muchas personas les encantan los food trucks y los ven como una novedad, y les gustaría saber cuáles visitar, pero con la salvedad de que si te estás molestando en buscar comida durante tus viajes, todavía hay muchos, muchos más restaurantes excelentes, posiblemente justo al lado de ese camión de comida.

The Daily Meal sondeó 33 ciudades en busca de más de 300 candidatos, luego agregó los favoritos del personal y camiones que habían sido "elegidos para elogios por parte de organizaciones y publicaciones nacionales y locales, tanto impresas como en línea". Curiosamente, solo se consideraron camiones reales, omitiendo intencionalmente los remolques y carritos, cuyos propietarios fueron los innovadores en la cocina callejera portátil mucho antes de que apareciera el primer camión de comida hipster. Si está buscando buena comida, para mí la distinción no está clara, excepto en algún medidor de tendencias de la cultura pop. Además, como dijo el Daily Meal en su comunicado, “Esta es una lista de camiones de comida. Si bien algunos camiones de postres se clasificaron, fueron la excepción. Si solo hace magdalenas o sirve café, no es un camión de comida, es un camión de magdalenas o un camión de café. Eso no significa que seas mala gente. Nadie discute los desafíos de crear postres innovadores para la distribución móvil, pero con raras excepciones, no parecía justo incluir camiones que sirvan hielo raspado, granizados y helados con aquellos que preparan menús completos y sabrosos ". A pesar de esta explicación prolija, de hecho incluyeron tales camiones, y la única distinción parece ser que si un helado ha recibido mucha prensa, figura en la lista. Estos dos factores eliminaron a muchos nominados y dejaron un campo de 270 camiones, que fueron evaluados según tres criterios: revisión crítica, puntaje de redes sociales y originalidad.

Estos son los 20 mejores camiones de comida de Estados Unidos de 2013 de Daily Meal. Para obtener la lista completa, lea la historia.

1. Camión de langosta Red Hook, Nueva York

3. Fojol Brothers, Washington D.C.

4. Big Gay Ice Cream Truck, Nueva York

5. The Lime Truck, Condado de Orange, CA

7. Parada de rickshaw, San Antonio

9. Where Ya At Matt, Seattle

10. Chef Shack, Minneapolis

12. The Buttermilk Truck, Los Ángeles

14. Grill 'Em All, Los Ángeles

15. Roxy's Gourmet Grilled Cheese, Boston

16. Marination Mobile, Seattle

17. Guerrilla Street Food, St. Louis

18. Bernie's Burger Bus, Houston

19. The Grilled Cheeserie, Nashville

20. Roli Roti Gourmet Rotisserie, San Francisco

Soy un autor de bestsellers del NY Times. Si te encantan los deportes, echa un vistazo a mi libro Fans: cómo ver deportes nos hace más felices, más saludables y más comprensivos. Si amas la comida


Marination Mobile & # 8211 Hawaiian / Korean Curb Cuisine & # 8211 Restaurant Review & # 8211 Seattle, WA

¡Más comida callejera nueva y maravillosa en Seattle! Marination Mobile está merodeando por las calles, ofreciendo & quot cocina coreana y hawaiana & quot. Presumiblemente estoy viviendo bien, porque su lugar del miércoles está justo en la calle de mi trabajo en Fremont (fuera de Sound Scooters, en el mismo lugar que Skillet ocupa el jueves), así que pude golpearlos dos veces en su primer mes de funcionamiento.

El camión de Marination da una buena impresión desde la distancia y # 8211 brillante y limpio, con gráficos geniales. No es que te comas el camión, pero te hace pensar que cualquiera que se preocupe lo suficiente como para que el vehículo se vea tan bien podría estar poniendo algo de amor en la comida también. Tienes razón.

Solo hay algunas cosas en el menú: tacos, un tazón de arroz con kimchi, deslizadores (mini hamburguesas, ala White Castle) y una quesadilla de kimchi, además de especiales ocasionales. Aprecio la brevedad: la comida callejera suele ser mejor cuando algunos platos se preparan con una atención fanática al detalle.

Los tacos marinados y el arroz vienen con una selección de carnes o tofu. Desafortunadamente, al menos por ahora, el tazón de arroz con tofu no es vegetariano porque el kimchi contiene caldo de anchoas, pero el copropietario Kamala me dice que hay más opciones vegetarianas en camino.

Sin embargo, esto realmente no es una tragedia, porque los tacos de tofu son vegetarianos y deliciosos. El tofu se marina (por supuesto), se asa a la parrilla y se cubre con una ensalada de repollo picante y rodajas de jalapeño, con limones para exprimir y salsa Sriracha disponible si desea condimentarlos. Tres tacos son un buen almuerzo ligero, y solo te costará $ 4.50 en total y ¡no puedo superar eso! Su ensalada era tan buena que me inspiró a hacer estos tacos de papas asadas y espárragos.

Amigos omnívoros que se unieron a mí en cada visita han probado los otros elementos del menú y les han gustado. Puedo decir que el tazón de arroz con kimchi en particular se veía muy sabroso y delicioso.

Echa un vistazo a su agenda y dale una oportunidad a Marination, ¡creo que serás feliz!


Diferentes métodos para deshidratar alimentos

Antes de compartir recetas para deshidratar alimentos, hablemos sobre cómo preparar alimentos deshidratados. Hay varias formas de deshidratar la comida.

Hacer comida deshidratada en el horno

Primero, puedes usar un horno. Precaliente el horno a 145 grados para que los ingredientes queden crujientes y sabrosos. Pero si está deshidratando carne & # 8211 como cecina y ternera caseras & # 8211, le recomendamos que aumente la temperatura a 150 grados. Puede usar papel pergamino para este proceso, también funciona particularmente bien con recetas de cuero de frutas.

Cuando se usa un horno para deshidratar la comida, generalmente toma alrededor de seis a ocho horas. Si tiene prisa, puede aumentar la temperatura del horno, aunque la comida no se secará tan bien ni tendrá un sabor tan sabroso.

Corta los ingredientes en rodajas finas & # 8211 de alrededor de ¼ de pulgada cada una y agrégalas al horno.

Usar un horno tostador

Alternativamente, puede usar una tostadora. Ajuste su horno tostador a su temperatura más baja y mantenga la puerta del horno entreabierta. Durante el tiempo que sus ingredientes estén en el horno, vigílelos. Esta es la mejor estrategia para asegurarse de quedarse con alimentos completamente deshidratados.

Deshidrata tu comida bajo el sol

Otra opción y la más eficiente energéticamente es secar la comida en bandejas al sol. Corta los ingredientes en rodajas, colócalos en papel pergamino y déjalos secar. Dependiendo de la temperatura, este proceso puede tardar varios días en secar bien los ingredientes. Use un material delgado encima de la comida deshidratada para mantener alejados a los insectos y las moscas.

Usar un microondas

Por último, otro proceso para conseguir alimentos deshidratados es con microondas. Sin embargo, para secar los alimentos de esta manera, considere cuidadosamente los alimentos que usa, ya que este proceso puede llevar más tiempo que usar un horno o un deshidratador.


Ni un solo camión de comida de Phoenix entró en la lista de los mejores camiones de comida de los Estados Unidos de Daily Meal. . . De nuevo. ¿Lo que da?

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La primera vez que el Daily Meal publicó su lista de los 101 mejores camiones de comida en Estados Unidos, no nos ofendió ni sorprendió que ningún camión de comida en el área metropolitana de Phoenix, la sexta ciudad más grande de los Estados Unidos, pasara el corte. A menudo nos pasan por alto cuando se trata de premios culinarios. Y como de costumbre, la mayor parte del reconocimiento fue para Los Ángeles, San Francisco y Nueva York.

No estamos diciendo que la escena de los camiones de comida de Phoenix sea la mejor o la más original del país. Pero, ¿creemos que nuestra ciudad tiene por lo menos ¿Un camión que pertenece a la lista de los mejores 100 del país? Sí, lo hacemos.

El primero que me viene a la mente son los perros calientes de correa corta. ¡Logró lo imposible, el sueño de todo propietario de camión de comida, y dio el salto de lo móvil a lo mortero, por el amor de Dios! Ha aparecido a nivel nacional en televisión y en forma impresa, que es uno de los criterios que Daily Meal dice que miró. Short Leash tiene un gran número de seguidores en las redes sociales, con más de 5.000 me gusta en Facebook y casi 4.000 seguidores en Twitter. El camión clasificado en el puesto 86 en la lista tiene solo unos 1.700 me gusta en Facebook y menos de 1.000 seguidores en Twitter.

Bueno, según el Daily Meal Short Leash Hot Dogs no es un camión de comida y, por lo tanto, no puede estar en la lista. Como lo expresaron: solo se consideraron camiones. Reclame si lo desea, pero si era un remolque o un carro, si necesitaba algo para tirar, arrastrar, empujar o transportar, si no estaba sobre cuatro ruedas y no podía moverse por sí solo desde la multa de estacionamiento. al lugar de estacionamiento? Desaparecido.

Según el Daily Meal, tampoco califica porque es una "lista de camiones de comida. Los camiones de comida que solo hacen magdalenas o café son camiones de magdalenas o café, no camiones de comida".

¡Todavía no explica qué mantuvo a Hey! Joe, quien también aparecerá en Comer St., fuera de la lista. O Jamburritos o Luncha Libre. Míranos a los ojos y dinos que no hacen buena comida con un camión. Nosotros te desafiamos.

Y para ser claros, la última vez que lo comprobamos, el postre era comida. Y también el helado. Y la comunidad de camiones de comida que conocemos no se trata de quién puede estar "dentro" y quién puede estar "fuera". De hecho, en nuestra experiencia con los camiones de comida de Phoenix, es todo lo contrario. Se trata de crear una comunidad en la que los emprendedores apasionados puedan dar una oportunidad de lucha a sus sueños culinarios.

Por lo tanto, no estamos seguros de qué hacer con toda esta discriminación de camiones de comida / carrito de comida / camión de postres que proviene del Daily Meal. Pero sí sabemos una cosa, no nos la compramos.

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16 deliciosas recetas de comida chamorra en Guam

No tienes que ser un goloso para saber que la comida de Guam es bastante adictiva. Busque & # 8220Chamorro food & # 8221 en Instagram y verá & # 8217 cuánto extrañan los Chamorros las comidas caseras cuando se mudan fuera de la isla. Si usted & # 8217 está deseando mamá & # 8217s eskabeche o papá & # 8217s BBQ short ribs, calienta la sartén o enciende la parrilla y comienza a cocinar con estas recetas de Chamorro probadas y verdaderas.

Pollo kelaguen

No lo llames "ensalada de pollo" kelaguen es mucho más. Este plato de pollo picante se marina en limón y se sirve con harina suave. titiyas. Las variaciones de este plato están hechas con uhang (camarón), guihan (pescado) o binådu (ciervo).

Ingredientes:

1 pollo asado pequeño
6 tallos de cebollas verdes
1 1/2 cucharadas de limón en polvo más 3 cucharadas de agua (o use el jugo de 1 limón grande)
2 cucharaditas de sal (más o menos, al gusto)
Pimiento picante, opcional
Coco recién rallado (sin endulzar), opcional

Direcciones:

1. Deshueste el pollo en tiras o córtelo en trozos pequeños (utilicé un procesador de alimentos para picar el pollo en trozos grandes).
2. Cortar las cebollas verdes en rodajas finas y luego agregarlas al pollo.
3. Agregue el limón en polvo, el agua, la sal y la pimienta al tazón de mezcla de pollo para combinar. Pruebe, ajuste el condimento si es necesario.
4. Agregue el coco rallado opcional.
5. ¡Sirve con mis titiyas de harina dulce súper fáciles y disfruta!

Eskabeche

FUENTE DE LA FOTO: Contribución a Guampedia por Victor Consaga

Pescado fresco cocido en salsa de vinagre, Chamorro eskabeche es un homenaje localizado al español escabeche.

Ingredientes:

Pez
Aceite de cocina
Frijoles (frijoles largos, ejotes, etc.)
Kang kong
Berenjena
Repollo
Zanahorias
Cebollas
Pimiento verde
Cúrcuma, fresca si es posible
Vinagre
Sal

1. Limpiar y cocinar todas las verduras, excepto el pimiento verde y la cebolla, en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Reserve al menos 2 tazas del agua de cocción.
2. Freír el pescado hasta que esté apenas cocido. Escurre la mayor parte del aceite de la sartén que se utiliza para freír el pescado. Saltee el pimiento verde y la cebolla en la misma sartén. Agregue cúrcuma fresca rallada o en rodajas. (Se puede usar cúrcuma en polvo si es necesario). Vierta aproximadamente 2 tazas de agua vegetal y aproximadamente una taza de vinagre. Agregue sal al gusto y deje hervir.
3. Coloque el pescado y las verduras cocidos en una cazuela grande u otro plato para servir. Con una cuchara, vierta la solución sobre todo. Refrigerado, esto se mantendrá durante varios días.

Finadenne

Cada cultura tiene su propia salsa especial para todo uso, para Guam es Finadenne - una simple trifecta de salado, ácido y picante. Disfrútelo con todo, desde barbacoa hasta arroz blanco.

Ingredientes:

Salsa de soja, al gusto (puedes sustituir la salsa de soja por sal)
Vinagre, al gusto (puedes usar cualquier tipo de vinagre, o puedes usar jugo de limón o lima)

Ingredientes opcionales:

Cebollas verdes, tanto como quieras
Cebollas blancas, cortadas en cubitos, tanto como quieras
Pimientos picantes, tanto como puedas soportar
Tomates cherry, cortados en cubitos o en rodajas

Receta especial de Annie

1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre
1 chile jalapeño
2 chiles serranos
4 tallos de cebollas verdes
1/2 taza de tomates cherry

1. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja y el vinagre (o jugo de limón si lo prefiere).
2. Cortar los pimientos en rodajas y luego agregarlos al bol con las cebollas y los tomates. Revuelve para combinar.
3. Sirva en una guarnición o espolvoree sobre arroz.

Costillas a la BBQ

La barbacoa de Guam se hace típicamente con costillas cortas estilo kalbi coreano, sobre una parrilla de carbón. Cada familia mantiene su propia receta de barbacoa como un secreto muy bien guardado. Afortunadamente, Rueben Olivas nos ha dejado entrar en lo básico.

Ingredientes:

1 taza de salsa de soja Kikkoman
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1/2 a 1 cebolla en rodajas muy finas
6 dientes de ajo picados
Pimienta negra al gusto
Costillas de res dependiendo del número de personas 1/2 lb por persona en general.

1. Mezcle los ingredientes a mano o en una licuadora.

2. Vierta la marinada sobre las costillas en un recipiente y cubra bien las costillas.

3. Coloque el recipiente tapado en el refrigerador o hielera durante al menos 2 horas o durante la noche.

4. BBQ o grill como dicen algunos, fregando las costillas con la marinada para mantenerlas húmedas.

5. Debido a que estas costillas son delgadas, no tardarán en cocinarse. Estos son jugosos y deliciosos recién salidos de la parrilla.

Buñelos Aga

Krispie Kremes no tiene nada de fresco y cálido Buñelos Aga - rosquillas de plátano. Para obtener los mejores resultados, prepare con plátanos dulces locales. Los mejores alimentos funcionan tan bien para el desayuno como para el postre.

Ingredientes:

2 tazas de plátanos maduros machacados
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 taza de azucar
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de canela
Aceite vegetal (para freír)
Sirope de arce, para mojar o glasear

Direcciones:

1. Coloque el aceite en una sartén grande y encienda el fuego a medio para comenzar a precalentar el aceite.

2. Mezcle bien todos los demás ingredientes. Se verá como un puré de plátanos, pero más firme debido a la harina. La masa quedará muy pegajosa, pero no se sienta tentado a agregar más harina; esta es la proporción perfecta para hacer donas húmedas. Agregar demasiada harina hará que se vuelvan gomosos.

3. Cuando el aceite esté caliente, vierta la mezcla a cucharadas en el aceite, dándole vueltas con frecuencia. El método Chamorro consiste en tomar un poco de masa en la mano y luego exprimir una cucharada de masa entre el pulgar y el puntero.

4. Freír a fuego medio. Mantenga la configuración de la estufa a fuego medio. Si el aceite está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de que se cocine por dentro. Cocine hasta que esté dorado.

5. Sirva con una guarnición de jarabe de arce para mojar, o glasee todas las donas con jarabe de arce.

6. Escurrir sobre una toalla de papel y servir tibio.

Pollo BBQ

Algunas personas usan el mismo adobo para las costillas que para el pollo, aquí Rueben Olivas comparte su propia salsa de chile dulce. Barbacoa sobre carbón lo más cerca posible de la playa.

Ingredientes:
2 ½ a 3 libras de muslos y alitas de pollo.
1/3 taza de vinagre de manzana
1/4 taza de agua
1/2 taza de azucar
2 pimientos picantes frescos picados
2 dientes de ajo fresco picados
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de maicena, disuelta en 1 cucharadita de agua

1. En una cacerola, combine el agua, el vinagre y el azúcar.

2. Mezclar hasta que esté bien mezclado. Llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto.

3. Agregue el pimiento picante, el ajo y la sal y deje hervir durante 1 minuto más.

4. Agregue la maicena y hierva hasta que todo se haya mezclado.

5. Deje que se enfríe antes de usarlo como adobo.

6. Si vas a utilizar esta salsa para un glaseado de barbacoa, no es necesario enfriar.

7. Lave y deje que las alitas de pollo se sequen. Coloque las alitas de pollo en una bolsa de plástico resellable con 1 taza de salsa de chile dulce.

8. Selle la bolsa y gírela para asegurarse de que las alas estén bien cubiertas con la salsa. Enfríe durante al menos 4 horas antes de asar.

9. Encienda el fuego en su pozo de barbacoa. Quieres hacer una barbacoa a fuego medio. Esto es aproximadamente de 350 a 450 grados F. Use el termómetro en la tapa / tapa de su pozo de barbacoa para medir el calor.

10. Si no tiene un termómetro con tapa, aquí tiene otra forma de medir su calor. Sostenga la palma de su mano a unas 5 pulgadas por encima de la parrilla. Si puede sostener su mano allí durante unos 5 a 7 segundos, puede considerar que su calor es medio.

11. Saque las alitas de la caja de enfriamiento y déjelas que alcancen la temperatura ambiente antes de hacer una barbacoa. Esto debería tardar unos 20 minutos.

12. Engrase su parrilla y coloque las alitas de pollo. Ase las alitas a la parrilla unos 15-20 minutos por lado, pero asegúrese de girarlas constantemente para que el azúcar de la marinada de salsa de chile dulce no se queme. El tiempo total de cocción debe ser de 30 a 40 minutos.

13. Los últimos 5 minutos de cocción, cubra las alitas con la taza restante de salsa para obtener un glaseado agradable y espeso.

14. Sirva con arroz blanco y sus acompañamientos favoritos.

Golfan Apai Lemmai

FUENTE DE LA FOTO: Contribución a Guampedia por Victor Consaga

El lemai, también llamado fruto del pan, crece en abundancia en la isla de Guam. La carne se puede hornear tal cual o hacer una masa para freír. La mejor manera de comer lemmai es cocer a fuego lento en golfan, leche de coco, hasta que estén blandos. Esta receta también se puede usar con plátano, ñame o cualquier otro vegetal con almidón.

Ingredientes:

1 fruta del pan grande (3 a 5 lb)
2 cocos (se puede sustituir con leche extraída o una lata de 12 onzas de leche de coco)
½ cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de azúcar (opcional)
Agua

1. Pele la fruta del pan y córtela en trozos del tamaño de una porción. Coloque en una olla lo suficientemente grande para que quepa todo, con un espacio en la parte superior para permitir que hierva la leche de coco para que burbujee.

2. Mezcle la leche de coco y la sal al gusto y agregue azúcar si lo desea. Vierta sobre las verduras, para que todo quede cubierto, pero visible.

3. Lleve a ebullición, luego cubra con una tapa y baje el fuego a bajo. Cuando la mezcla esté åppan y las verduras estén firmes pero suaves, el plato está listo para servir.

Hotnon Babui

La carne de cerdo asada fresca está húmeda y tierna y debería caerse del tenedor. Aunque esta receta es tan simple como parece, se necesita mucho amor y paciencia para hacer la receta perfecta. hotnon babui. Incluso si se hace en un horno especial, este plato está reservado para ocasiones muy especiales.

Ingredientes:

100 libras de cerdo, limpias
Agua
Manzana, repollo para decorar

1. Coloque el cerdo en un asador y dé la vuelta.

2. Con un cepillo, rocíe constantemente con agua.

3. El tiempo de cocción es generalmente de 4 horas. Algunos chefs recomiendan dejar una hora de cocción por cada 10 libras.

4. Fina'denne 'u otro condimento de elección puede agregar sabor a la carne después de que esté cocida. Adorne con manzana, repollo o los ingredientes de su elección.

Latiya

El pastel de natillas de vainilla, latiya, podría ser la razón por la que inventaron el postre. La versión de la isla del español natillas, latiya Se sirve al final de cualquier gran celebración.

Ingredientes:

Betty Crocker mezcla para bizcocho en caja
2 latas de leche evaporada
2 latas de agua
6 huevos, temperatura ambiente
½ taza de maicena
4 cucharaditas de extracto de vainilla
2/3 tazas de agua
1 barra de mantequilla sin sal
1 taza de azucar
Canela para espolvorear

Instrumentos: olla grande, batidor, tazón mediano, tazón pequeño, dos recipientes con borde de 2 pulgadas

1. Hornee el pastel como se indica en la caja. Deje enfriar y corte en rodajas de ½ pulgada de grosor. Coloque las rodajas en una bandeja que tenga un borde de 2 pulgadas.

2. Vierta la leche en la olla. Vuelva a llenar las dos latas con agua y viértalas en la olla. Agrega la mantequilla y el azúcar. Pon la olla a fuego medio y revuelve de vez en cuando. Ponlo a fuego lento.

3. Mientras espera que hierva la mezcla de leche, bata los huevos y la vainilla en un tazón mediano. Dejar de lado.

4. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua.

5. Cuando la mezcla de leche alcance un hervor suave, vierta lentamente los huevos y la vainilla mientras bate rápidamente la mezcla en la olla. Ignore los trozos de huevo, ya que esto no será evidente en el sabor y la textura finales. Revuelva constantemente. Deje que hierva suavemente y luego agregue la mezcla de maicena. Revuelva y cocine por dos minutos.

6. Vierta la crema pastelera sobre el pastel y espolvoree con canela. Cool uncovered in the fridge over night.

7. Slice into squares and serve chilled.

Lumpia

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

What is the Philippines’ greatest export? Food! Their fried spring roll has become a staple at the Chamorro fiesta table. Since they’re small, no one looks twice when you eat five.

Ingredientes:

2 pounds ground pork, beef, or chicken
1 large russet potato, diced
1 large onion, diced
1 cup green beans, diced
1 large green bell pepper, diced
1 bag (10 oz) sliced carrots
1 bag rice noodles
6 cloves garlic, minced
1 can bean sprouts, drained
50 lumpia wrappers
Dashida Korean beef stock
Sal y pimienta

1. Brown the ground meat with diced onions and garlic.

2. Add 4 tablespoons Dashida seasoning, and stir. Then add beans, carrots, potatoes, and bell peppers.

3. Soak the noodles in hot water until softened. Use kitchen shears to cut into small pieces, then add to pot with the other ingredients.

4. Finally add the bean sprouts.

5. Stir all of the ingredients together, and cook until the potatoes are almost done, but still firm. Add salt and pepper to taste.

6. Place a lumpia wrapper on a flat surface, then add 2 to 3 tablespoons of filling on one edge.

7. Tightly fold the edge over the filling, fold the sides toward the middle, and roll, stopping one inch from the edge.

8. Moisten the edge of the wrapper with water, and press gently to seal.

9. Fry in vegetable oil until golden brown.

10. Serve with dipping sauce.

Red Rice

Red rice is the most iconic dish of the Mariana Islands. Rice made bright with achote is served alongside everything from BBQ to Thanksgiving turkey. Make any meal a fiesta by doctoring up your rice with this easy recipe.

Ingredientes:

Calrose-style rice (short-grain)
5 ½ cups water, more as needed
¼ de taza de aceite vegetal
1 tablespoon bacon drippings
¼ cup chopped yellow onions
1 ½ teaspoon garlic powder
¾ teaspoon salt
½ cucharadita de pimienta negra
5 teaspoon seasoning salt
¼ cup plus 3 tablespoons achote seeds

1. In a medium pot, measure and rinse 5 cups of rice. Add 5 ¼ cups water (more water may be necessary while the rice cooks).

2. Add the oil, bacon drippings, and onions. Season to taste with seasoning salt, pepper, garlic powder, and salt so that it is quite flavorful. Set the pot on medium-high heat.

3. Place a strainer over the pot such that it is about 2 inches submerged into the liquid. Pon el achote seeds into the strainer. As the liquid heats, the color and flavor will be released. Stir the seeds within the strainer constantly.

4. Boil the rice for 10 minutes, long enough to get a dark orange, almost red color. Stir the pot of rice occasionally to prevent the bottom from sticking and burning.

5. After the coloring is completed, remove the strainer with the seeds. At this time, if it looks like much of the water has been absorbed, add ¼ cup more water.

6. Stir rice. Cover the pot and steam for 10 minutes.

7. Check rice. If kernels are cooking and the rice looks to have enough water, scoop rice and steam another 15 minute. However, if the kernels are still quite opaque and rice looks dry, add a ½ cup more water. Do not stir cooked rice as stirring makes cooked rice mushy.

8. Check rice and repeat until rice is cooked. Use an ice cream scoop to serve perfect mounds of rice.

Shrimp Patties

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Who doesn’t love a good fritter? Made with mixed vegetables and shrimp, make these soft dough balls a decadent part of your daily meal. This recipe is made without eggs, for a denser dough.

Ingredientes:

1 cup thinly sliced green beans
2 cups peas
1 taza de cebollas picadas
3 cups corn kernels
4 cups shrimp, chopped
2 cucharadas de ajo picado
2 cans evaporated milk
3 cups all purpose flour
2 cucharadas de levadura en polvo
5 tablespoons Dashida seasoning
1 teaspoon Accent
1 cucharadita de pimienta negra
Vegetable oil, for frying

1. Heat the oil in a large frying pan. To test the heat, use the tip of a wooden spoon and dip it into the oil. If little bubbles start to form around the wood, then the oil is hot and ready.
2. While you’re waiting for the oil to heat up, mix all of the ingredients (except for the vegetable oil, of course) in a large bowl.
3. Drop batter by the spoonful – about 1½ tablespoons each – into the hot oil and fry until golden brown.
4. Drain on paper towels and serve warm.

Tinala’ katne

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Dried cured beef, tinala’ katne takes on a bright reddish color. Smokey and salty, this fiesta staple modernizes an old preservation technique.

Ingredientes:

1 lb beef, thinly sliced
Cloves of garlic, crushed to taste
1/4 cup vinegar
Salt to taste (ocean or table salt can be used)
Pimienta al gusto

1. Mix ingredients and rub on meat.

2. Hang to dry or place in an oven to dry.

3. Once dried, beef can be heated over a barbecue grill or in an oven before serving.

Titiyas

Titiyas, Chamorro for tortilla, can be made with corn or flour. They are delicious chesa on their own, or can be used like a chip to scoop up kelaguen.

Ingredientes:

3 cups all purpose flour
4 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche de coco
1/4 taza de mantequilla derretida
1/4 to 1/2 cup cream of coconut (the sweet one, used for mixed drinks, NOT coconut cream).

1. Mix the dry ingredients together in a large mixing bowl. Add the coconut milk, melted butter, and cream of coconut (start out with 1/4 cup increase to a total of 1/2 cup, depending on how humid your day is – more humid means less liquid). Mix together until dough forms knead gently to form a smooth ball of dough.

2. Break off golf-ball sized pieces. Flour rolling surface and rolling pin. Roll out the piece of dough into a flat disc (about 1/8-inch thick). Colocar el titiyas on a dry skillet prick all over with a fork to prevent bubbling during the cooking process.

3. Pan-fry on a dry skillet over medium-low heat for about 3 to 4 minutes on each side, or until the bottom begins to turn a golden brown flip over and cook the other side until it turns a nice golden brown. For thicker titiyas, cook over low heat for 4 to 5 minutes on each side.

4. The titiyas are done when you gently press down on the center and it feels somewhat firm to the touch.

5. Place cooked titiyas on a plate covered with a clean kitchen towel to keep warm. Serve with chicken kelaguen.

Apigige’

PHOTO SOURCE: Uploaded to Wikimedia by Abasaa

Apigige’ is a sweet mix of coconut and cassava, grilled in a banana leap. Served as a sticky snack or simple desert, apigige’ can be stored long term in the freezer.

Ingredientes:
1 16 oz. bag banana leaves, cut into 8 in. long x 5in. wide pieces.
2 cups chopped/slivered young coconut (Two 20 oz. cans)
Two 16 oz packages of grated cassava (if frozen, thaw overnight, do not soak in hot water
1 cup young coconut juice
½ cup plus 2 tablespoons sugar

1. Clean the banana leaves with a sponge and water. Wipe leaves with kitchen towel and set atop baking racks to dry.

2. Drain juice from coconut, saving 1 cup to set aside.

3. Finely slice the coconut.

4. In a medium bowl, combine the coconut meat, 1 cup of juice, grated cassava, and sugar to form a thick batter. Depending on the brand of cassava, it may be quite watery. If this is the case, pour your batter into a fine-mesh colander and drain out some of the liquid. Preheat griddle or grill to medium heat.

5. Apply 2 tablespoons of mixture at the bottom edge of banana leaf, centered, about 2 inches up from the bottom. Use 3 tablespoons for thick and big apigige’.

6. Spread mix into a 4 inch x 1.5 inch rectangle, or 5 inches long if using 3 tbsp.

7. Fold and roll like a flattened burrito.

8. Cook folded-side down until apigige’ has puffed up and bottom of banana leaves are charred, about 8 minutes.

9. You will see that the apigige’ has thickened. Flip to the other side for another 8 to 10 minutes, charring as well.

Ensalada de pepino

Marinated in an island brine of soy sauce, vinegar, and hot pepper, the Chamorro spin on the cucumber pickle is perfect alongside red rice and ribs.

Ingredientes:

1 small onion, thinly sliced

1. Slice the cucumbers about 1/4 inch thick. Place the cucumber slices into a plastic colander then place the colander into a large bowl. Sprinkle salt over the cucumbers and stir to combine. Let the salted cucumber slices sit for about 15 minutes to allow excess water to drain out. After 15 minutes, pour out any water that drained into the bowl. Rinse the salt off the cucumbers and drain.

2. Place rinsed and drained cucumbers into the large bowl. Add the onion, garlic, soy sauce and vinegar. Stir to combine.

3. Let the cucumbers sit for several minutes to allow the cucumbers to soak up all of the flavors. Serve with your favorite meat dish!


Roast Beef 101

It takes careful cooking to transform a large piece of beef into tender, succulent slices. To find the best ways to do this, we’ve developed dozens of roast beef recipes. Here we share with you all of the knowledge we’ve gained after spending years creating roast beef recipes for anything from an inexpensive sirloin roast to a pricey beef tenderloin.

Steps to a Great Beef Roast

TIE, SEASON & LET STAND

Many cuts of meat benefit from trussing before being cooked. This forces the beef roast into a more even shape, ensuring the thin, narrow ends won’t overcook before the thick middle part is done. (Tying also makes for a nicer presentation and easier slicing.) After the meat is trussed, dry roast with paper towels, then sprinkle the exterior with salt (preferably kosher) and let it stand at room temperature for at least an hour. As the roast sits, the salt draws out its juices, which then combine with the salt before being reabsorbed into the meat. The result: a beef roast that is flavorful both inside and out.

SEAR BEFORE ROASTING

Browning meat produces new flavor compounds that are essential to the success of a roast. But blasting the oven temperature to accomplish this can dry out the meat's exterior and doesn't uniformly brown the entire roast. To guarantee a well-caramelized crust, sear the roast in either the roasting pan or a skillet, before putting it into the oven.

CHOOSE APPROPRIATE COOKING METHOD

Most roast beef recipes call for cooking roasts in a moderately hot oven, but this method can lead to an overcooked exterior and an unevenly cooked interior. We generally cook roast beef at temperatures between 250 and 350 degrees, depending on the meat's size and shape. Roasts should always be taken out of the oven before they reach the desired degree of doneness. A phenomenon called “carry-over cooking,” in which the meat’s exterior transfers heat to the cooler center, will cause the internal temperature of the roast to rise another 10 to 15 degrees.

LET MEAT REST

All roasts should rest under a foil tent for 10 to 20 minutes before being carved. As the protein molecules in the meat cool, they will reabsorb any accumulated juices and redistribute them throughout the roast. This also allows for “carry-over cooking” to take effect.


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Serving sizes are based on liters, not cups.

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When it comes to eating healthy, it's not just the calories, but the quality of your food that counts. Fooducate, by Fooducate LTD, provides a comprehensive database of 300,000 foods found in supermarkets. Simply scan the barcode with your smartphone camera to get in-depth nutritional analysis of added sugars, trans fats, high-fructose corn syrup, food coloring, genetically modified organisms (GMO), additives, preservatives, and artificial sweeteners. Personalize your tracking by entering your weight, age, and fitness goals.


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