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Vino Sciacchetrà: una dulce tradición en Cinque Terre, Italia

Vino Sciacchetrà: una dulce tradición en Cinque Terre, Italia

Terra di Bargon Sciacchetrà, foto cortesía de Martino Buzzi

Un vino dulce producido en las colinas de Cinque Terre, Italia, Sciacchetrà se combina típicamente con postres o queso. En el centro de la identidad de esta región, las familias han estado transmitiendo esta tradición vinícola durante generaciones. Para apreciar Sciacchetrà, primero debo compartir una dulce tradición con ustedes.

Una tradición: comienza en el pasado

Las tradiciones mantienen unidas las historias familiares y dejan el legado de nuestras vidas. En mi familia tenemos una tradición muy especial que compartimos una vez al año el Viernes Santo. Comenzó hace unos veinte años cuando mi abuelo estaba ansioso por un manjar que su abuela solía hacer en Pascua llamado Abietz, un tipo de pan que los italianos cocinan para las fiestas.

Abietz - un pan de Pascua italiano. Foto cortesía de Jessica Yeager.

Si bien la receta de este pan especial nunca se escribió, mi abuelo recordó los ingredientes de la firma: mozzarella, locatelli, pecorino romano, prosciutto, capicola, soppressata y más de 18 huevos por barra. Comenzó a experimentar por su cuenta, y finalmente encontró las proporciones adecuadas para preparar la sabrosa provisión que siempre recordaba.

Orgulloso de su delicioso logro, invitó a todos los nietos a que aprendieran cómo hacer a Abietz para el próximo Viernes Santo. Curiosamente, le dio un giro único a la tradición: prohibió que los adultos se unieran al evento.

"¡Solo niños!" había dicho, con una sonrisa de oreja a oreja.

Y así comenzó, un abuelo italiano y sus siete nietos cocinando el pasado hasta el presente. Ese año hicimos doce grandes barras de pan rectangulares y las compartimos con familiares y amigos.

Durante una de nuestras sesiones de cocina del Viernes Santo, recuerdo que mi abuelo me dijo: "Jessie, un día ya no estaré aquí, pero no quiero que nunca me olvides. Es por eso que comencé esta tradición, no solo para que me recuerden, sino para que nuestro legado familiar perdure siempre. Harás esto con tus hijos algún día y ellos lo harán con sus hijos y lo que comenzamos juntos perdurará por generaciones ”.

Pop-Pop, como lo llamé, ya no está; sin embargo, su legado continúa, tal como él esperaba.

Pop Pop comprobando con orgullo el Abietz. Foto cortesía de Jessica Yeager.

Una tradición: vincula el pasado con el presente

La ley de la atracción dice que atraemos hacia nosotros todo lo que pensamos. Siempre pensando en mi abuelo, su orgullo por nuestra herencia italiana y nuestra hermosa tradición familiar, no es una coincidencia que de alguna manera me encuentre en Cinque Terre.

Las Cinque Terre, con su rostro de belleza, tiene un alma rebosante de tradiciones familiares distintas. Como he aprendido, las familias han estado transmitiendo el arte de hacer un vino de postre especial, Sciacchetrà, durante generaciones.

Mirando hacia abajo a la hermosa Vernazza en Cinque Terre, cortesía de Jessica Yeager

Si bien el turismo es una fuerza impulsora actual detrás de la economía de Cinque Terre, hace mucho tiempo se basaba sustancialmente en la vinificación. Increíblemente, la costa montañosa se convirtió en viñedos en terrazas a través de muros de piedra seca. Dos tipos de vino han apoyado el sustento de esta región: Cinque Terre D.O.C. y Sciacchetrà D.O.C., pero es el Sciacchetrà lo que me llama la atención.

Parecido al ron oscuro, el vino de color ámbar es suave y sedoso. Toques de miel, albaricoques e higos bailan en tu lengua. Mientras bebe, una explosión de sabor llega a su paladar y los sabores de las uvas Vermentino, Bosco y Albarola explotan en su boca.

Sciacchetrà, foto cortesía de Martino Buzzi

Tras una laboriosa vendimia, el vino se elabora con precisión y detalle. Cada uva elegida se inspecciona meticulosamente y se tira hasta la más mínima imperfección. El secado de las uvas para convertirlas en pasas doradas, un proceso lento conocido como "passito", concentra los azúcares y la esencia natural. La uva Bosco es la responsable de la mayor parte del sabor, ya que su piel gruesa le permite pasar bien y conservar el jugo en su interior. Sigue una fermentación lenta durante al menos dos años hasta que finalmente, nace el dulce Sciacchetrà.

Revestido en los estantes de las enotecas locales y catalogado como una bebida después de la cena en los menús de los restaurantes, es una visita obligada para cualquiera que desee una auténtica experiencia cultural cuando visite Cinque Terre. Todavía recuerdo la primera vez que probé la bebida, sentada con un amigo local de Cinque Terre.

"Un espíritu vive dentro de cada botella: el enólogo actual y todos los que vinieron antes que él", había dicho. "Este vino representa el arduo trabajo que las familias soportaron durante generaciones para mantener una economía y preservar una tradición familiar".

La vinificación de Sciacchetrà es una tradición de larga data en Cinque Terre. Foto cortesía de Wikimedia Commons.

Habló de este vino con tanta pasión. Sonriendo, me dijo que trajera una botella a casa para mi familia para "traerles buena suerte".

Al mirar alrededor de los viñedos, noto de inmediato la vejez de los trabajadores. Lamentablemente, las generaciones más jóvenes han abandonado los campos para buscar otros trabajos en la ciudad. Si miras hacia las colinas, verás muros secos derrumbándose, viñedos cubiertos de maleza y terrazas derrumbadas. Parece que una tradición milenaria podría estar desapareciendo lentamente.

¿Quién preservará las generaciones de historia relacionadas con este vino cuando la generación actual de agricultores simplemente no puede hacerlo más?

Una tradición: llevarla al futuro

Todo lo que se necesita es uno, como lo demostró mi abuelo, para salvar una tradición y llevar su historia al futuro. La cocina de Abietz del Viernes Santo sigue siendo un gran evento e incluso incluye a los adultos ahora, aunque los niños, ahora adultos, todavía hacen la mayor parte del trabajo. Pop-Pop transmitió una receta que ha fortalecido a nuestra familia y ha vuelto a conectar a las generaciones. La próxima ola de niños ya está aprendiendo el arte de cocinar este pan especial con la esperanza de que ellos también lo compartan con sus hijos algún día.

Al crecer en Cinque Terre, los niños sin duda observaron a sus padres y abuelos haciendo este vino. Si bien esta generación más joven ha optado por recorrer diferentes caminos en la vida, aún conservan los recuerdos, experiencias y conocimientos de Sciacchetrà. Llegará el día en que uno de estos jóvenes tendrá las ganas de degustar el vino de sus antepasados ​​y comenzará un nuevo capítulo de la vinificación de Sciacchetrà.

Por ahora, todavía podemos disfrutar del dulce sabor de Sciacchetrà de los enólogos actuales que continúan produciéndolo con pasión y entereza. ¡Saludo!

Sciacchetrà, una especialidad local de Cinque Terre, Italia
Foto cortesía de Erica

La próxima vez que visite Cinque Terre, apoye su dulce tradición y pida una copa al final de su comida. O, si eres como yo, compra una botella o dos y llévatelas a casa para compartir.

¿Ha tenido alguna vez Sciacchetrà? ¿Qué tradiciones familiares llevas adelante?

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Sobre el Autor

Jessica Yeager es una chica de Jersey, pura y simplemente. Pero es su amor por los viajes por el mundo, conocer gente nueva y explorar otros lugares bañados por el sol lo que la lleva más allá de las fronteras estatales. Maestra de día, narradora de noche; le gusta compartir historias de sus aventuras que inspiran y despiertan el espíritu viajero en los demás. A ella le encanta esta cita de Maya Angelou: Cuando aprendes, enseña. Cuando lo consigas, da. Pasa por su blog, Viajando por la vida, para leer más sobre esta chica de Jersey.

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