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Reseña: En Manuela en DTLA, Jonathan Gold disfruta de una fuente "Redneck" rodeado de bellas artes

Reseña: En Manuela en DTLA, Jonathan Gold disfruta de una fuente

En un nuevo restaurante, el norte de Texas se encuentra con el distrito de las artes de L.A.

La fuente "Redneck" tiene jamón de campo, encurtidos, queso pimiento, huevos rellenos y galletas en Manuela.

Si te encuentras en Manuela, el nuevo y extenso restaurante de platos pequeños en el corazón de Hauser & Wirth, probablemente deberías echar un vistazo a las galerías del tamaño de un museo, echar un vistazo a las gallinas y pedir una fuente de "Redneck" como tan pronto como te sientes. Esa fuente es una declaración de intenciones disfrazada de arreglo de crudités, apropiada con un aplastamiento de moras o un hefeweizen japonés. El "Redneck" es donde el chef Wes Whitsell, quien creció trabajando en la granja de su padre en el norte de Texas, muestra su mano.

Hay un pequeño montón de jamón de campo, cortado tan fino que se deshace en tus dedos, un montón de queso pimiento suave y huevos rellenos que no estarían fuera de lugar en un funeral apropiado en Georgia. Usted se encuentra en el centro de una pequeña ciudad del sur, mordisqueando alimentos básicos refinados más asociados con las cenas de la iglesia que con los restaurantes ambiciosos.

Pero si lleva la cuenta, el jamón proviene del ahumadero de culto de Tennessee, Benton's. Las verduras en escabeche parecen haber sido en salmuera por separado, desde zanahorias muy picantes hasta pepinillos crujientes de pepino y nabos suaves fermentados con lacto: Whitsell está claramente interesado en la fermentación. Las galletas densas y hojaldradas, previamente untadas con mantequilla, deben más a los chefs de New South como Sean Brock que a la abuela; a Whitsell también le gusta la repostería artesanal.

Lea el resto de la reseña en LA Times.


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