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Panini de berenjena y mozzarella a la plancha

Panini de berenjena y mozzarella a la plancha

Aquí, berenjena, tomate y mozzarella se encuentran en un panino o sándwich italiano. Después de otro breve viaje a la parrilla para hacer crujiente el pan y derretir la mozzarella, los panini calientes están listos para cortar y saborear.

Haga clic aquí para ver un menú vegetariano a la parrilla.

Ingredientes

Para el pesto:

  • 1 ½ tazas de hojas de albahaca fresca bien compactas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • ¼ taza de piñones tostados *
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de queso parmigiano-reggiano o pecorino recién rallado, o una mezcla
  • Sal marina o kosher

Para la berenjena:

  • 2 berenjenas pequeñas de aproximadamente ½ libra cada una
  • Sal marina o kosher
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 piezas de focaccia gruesa, cortada a la mitad horizontalmente, u 8 piezas de focaccia fina, cada una de aproximadamente 3 por 6 pulgadas o equivalente
  • 8-12 rodajas finas de tomate
  • 6 onzas de queso mozzarella fresco de leche entera, en rodajas finas

Direcciones

Para el pesto:

Para hacer el pesto, ponga la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien picados. Con el motor en marcha, agregue el aceite de oliva gradualmente a través del tubo de alimentación, deteniéndose una o dos veces para raspar los lados del recipiente de trabajo. Haga puré hasta que el pesto esté casi suave, pero no completamente. Transfiera a un tazón y agregue el queso. Sazone al gusto con sal.

Para la berenjena:

Corta la tapa verde de las berenjenas en rodajas, luego corta cada berenjena a lo largo en rodajas de 3⁄16 de pulgada de grosor. Deseche la primera y la última rodajas, que en su mayoría son piel. Espolvoree generosamente las rodajas restantes por ambos lados con sal. Colócalos en una rejilla y déjalos reposar durante 30 minutos. Goteará humedad en la superficie.

Prepare un fuego de carbón moderado o precaliente una parrilla de gas a fuego medio (375 grados). Seque las rodajas de berenjena con toallas de papel, luego cepille por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque las rodajas directamente sobre las brasas o la llama de gas y cocine, volteando una vez, hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos por lado. Retirar de la parrilla.

Unte 1 cucharada de pesto en un lado de cada pieza de focaccia, en el lado cortado si ha partido la focaccia a la mitad, o en el lado inferior si no lo ha hecho. Coloque las rodajas de berenjena a la parrilla, superponiéndolas ligeramente, en 4 de las rodajas cubiertas con pesto. Cubra la berenjena con las rodajas de tomate, luego con mozzarella, dividiéndolas uniformemente. Coloque otro trozo de focaccia, con el pesto hacia abajo, sobre el sándwich.

Unte los sándwiches con la cucharada restante de aceite de oliva por ambos lados. Coloque los sándwiches directamente sobre las brasas o llama de gas y cocine, volteando una vez, hasta que estén bien calientes, la focaccia esté bien tostada y la mozzarella esté fundida, unos 3 minutos por lado, dependiendo del calor del fuego. Cortar por la mitad y servir inmediatamente.


Panini fácil de mozzarella y berenjena

La berenjena y la mozzarella van muy bien juntas. Decidí usar una plancha para asar para estos sándwiches, por lo que mi berenjena no se pone tan ahumada como si la cocinara en una parrilla al aire libre o si realmente carbonizara la piel, como hago para el baba ganoush (una salsa de berenjena ahumada). Para esa profundidad de sabor usé mozzarella ahumada. Todavía tiene ese sabor fresco y suave como otras mozzarellas frescas pero con un equilibrio ahumado único.

Utilizo una prensa de panini o una prensa de parrilla para hacerlos directamente en la encimera. Es mi forma favorita de preparar sándwiches tostados a la parrilla. Además, puedo asar mi berenjena antes de hacer el sándwich. ¡Dos por uno!

Usar un queso ahumado le da a este panini de mozzarella y berenjena un sabor fantástico. ¡Qué gran cena vegetariana!

Me encanta esta prensa, y hay otras grandes por ahí. ¡La cosa es que en realidad no necesitas uno! Puede saltear y comer la berenjena directamente en una sartén en la estufa, o asarla en el horno, ¡y luego usar herramientas en su cocina para hacer su propia prensa de panini! Mira el método aquí:

Soy un fanático de los buenos sándwiches para untar, así que sabía que quería algo más que un chorrito de vinagre para el cumplido. Los tomates secados al sol eran lo ideal. Y me encanta que puedas comprar untable de tomate secado al sol ya preparado.

Si quieres, puedes hacer el tuyo como mi amigo en A Farm Girl Dabbles. O use un poco de mi pesto de tomate secado al sol si lo tiene a mano. Es simplemente una excelente manera de darle un sabor ácido y a tomate a este panini de mozzarella y berenjena.


Reseñas

Esta receta es un buen punto de partida, no la seguiría palabra por palabra. No usé berenjenas ni pimientos, solo calabacín y tomate. Sin embargo, no asé el tomate a la parrilla. También sustituí la vinagreta balsámica por el vinagre, agregué más sabor a las verduras. Pensé que era bastante bueno.

Esto esta bien. Pero podría preparar algo más sabroso sin una receta simple como esta.

Esta receta necesita ser mejorada: encontré que la mezcla de AOVE + vinagre balsámico no les dio suficiente sabor a las verduras. Usé AOVE, sal / pimienta y romero, ¡que era mucho más sabroso! También agrego pesto de tomate secado al sol en el pan.

Eh. Meh. Podría haber usado más especias y & quot; jazzing & quot ;, lo que sin duda puede hacer, pero ¿no debería & # x27t la receta basarse en ella & # x27s? Saludable sí, pero sin revelación culinaria ni revolución gustativa.

Yo diría que esta receta es buena, no genial. Para ser honesto, fui un poco aburrido. Es realmente saludable, lo cual es agradable y es un buen almuerzo para llevar al trabajo, pero realmente no es nada del otro mundo.

Realmente sabroso y abundante. Se agregaron portebellas y tomates secados al sol. Envuelto y mantenido genial para el almuerzo del día siguiente.

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Receta de panini de berenjena y mozzarella: cómo hacer un panini de berenjena y mozzarella

Tiempo de preparación: 10 minutos & nbsp & nbsp Tiempo de cocción: 25 minutos & nbsp & nbsp Tiempo total: 35 minutos & nbsp & nbsp 4 Rinde 4 paninis
Muéstrame para paninis

    Método
  1. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una tava (plancha) antiadherente, coloque las rodajas de berenjena sobre ella y cocine a fuego medio durante 5 minutos con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva hasta que se torne de color marrón claro por ambos lados .
  2. Déjelos enfriar un poco y córtelos en mitades con un cuchillo afilado. Manténgase a un lado.
  3. Corta un rollo de hot dog horizontalmente con un cuchillo afilado y aplica 1 cucharadita de mantequilla en cada mitad de pan.
  4. Coloque 4 mitades de berenjena en la mitad inferior, espolvoree 1/8 de cucharadita de sal marina y ¼ de cucharadita de hojuelas de chile y uniformemente por encima.
  5. Finalmente, coloque 1 cucharada de queso uniformemente sobre él.
  6. Cierre el panecillo y unte ½ cucharadita de mantequilla encima del pan y cocine a la parrilla en una parrilla para sándwiches precalentada y engrasada durante 5 minutos o hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.
  7. Repite los pasos 3 a 5 para hacer 3 paninis más.
  8. Corta cada panini en diagonal en 2 piezas iguales.
  9. Servir inmediatamente.

Alioli de ajo y hierbas

+3 cucharadas de aceite de oliva ligero

+1 cucharada de perejil fresco picado

+1 cucharadita de orégano fresco picado

+ jugo de 1 limón pequeño aproximadamente 2 cucharadas

Direcciones: En un frasco apto para licuadora de inmersión, agregue 2 dientes de ajo pequeños picados, mayonesa, aceite de oliva, perejil, orégano, sal, pimienta y jugo de limón. Mezcle por inmersión hasta que esté completamente incorporado y cremoso y suave. Aproximadamente 30 segundos. Continúe subiendo y bajando para asegurarse de que el ajo se mezcle bien. ¡Luego refrigere hasta que esté listo para usar!


Panini de Vegetales a la Parrilla y Mozzarella

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • Spray de aceite vegetal para cocinar
  • 1 berenjena mediana, cortada a lo largo en 8 rodajas (1/4 de pulgada cada una)
  • 1 calabacín mediano, cortado en 8 rodajas (1/4 de pulgada cada una)
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en cuartos
  • 8 rebanadas de ciabatta
  • 1 taza de mozzarella descremada rallada
  • 8 hojas grandes de albahaca fresca

Batir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en un bol. Cubra una bandeja para hornear con aceite en aerosol y coloque las verduras en 1 capa sobre la bandeja. Unte ambos lados de la berenjena y el calabacín con la mezcla de vinagre. Rocíe todas las verduras con aceite en aerosol y colóquelas debajo de la parrilla, de 7 a 8 minutos, volteándolas una vez y cubriéndolas con aceite en aerosol. Cepille ligeramente 4 rebanadas inferiores de ciabatta con la mezcla de vinagre restante, apile las verduras, el queso y la albahaca en cada una de las rebanadas. Cerrar los sándwiches, rociar ambos lados con aceite en aerosol. Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto y agregue los sándwiches. Coloque una segunda sartén encima de los sándwiches y presione hacia abajo. Cocine 4 minutos, volteando una vez. Atender.

EL DELGADO: 258 calorías por porción, 8.7 g de grasa (3.2 g saturada), 36.2 g de carbohidratos, 4.7 g de fibra, 10.4 g de proteína


Resumen de la receta

  • 1 berenjena tierna, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva, dividida
  • 1 barra de pan plano, rebanada horizontalmente y cortada en 4 piezas iguales
  • ½ (12 onzas) de pimientos morrones rojos asados, escurridos y en rodajas
  • 4 onzas de queso mozzarella rallado
  • ¼ taza de hummus de ajo asado

Sazone las rodajas de berenjena con sal y pimienta y déjelas reposar durante 2 minutos.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y saltee la mitad de la berenjena hasta que esté dorada, de 2 a 3 minutos por lado. Repita con el resto del aceite de oliva y la berenjena.

Precalienta una prensa para panini de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Coloque berenjena, pimiento rojo asado y queso mozzarella, respectivamente, en la parte inferior de cada pan plano. Unte 1 cucharada de hummus en el interior de cada pieza superior de pan plano y colóquelo sobre la capa de mozzarella, creando un panini.

Ase cada panini en la prensa para panini precalentada hasta que esté bien cocido y el queso se derrita, aproximadamente 7 minutos.


Cómo asar una berenjena

Esta sencilla receta se basa en el sabor de la propia verdura. La marinada (aceite de oliva, vinagre balsámico y ajo) simplemente resalta su maravilloso sabor. Las instrucciones detalladas para hacer esta receta se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí están los pasos básicos:

1. Su primer paso es cortar la berenjena en rodajas. Trate de mantenerlos del mismo grosor.

2. Unte las rodajas con una sabrosa mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico y especias.

3. Ase las rodajas hasta que estén tiernas, unos 5 minutos por lado.

Después de untar las rodajas de berenjena con la marinada, quedará la marinada sobrante. Guárdalo y úntalo con un pincel sobre las rodajas cocidas.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para grill
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 hogaza de pan crujiente (10 onzas), como ciabatta, cortado por la mitad a lo largo
  • 6 onzas de mozzarella fresca, en rodajas finas
  • 1 berenjena mediana (8 onzas), cortada a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 tomates medianos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
  • 14 hojas frescas de albahaca

Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Limpiar y engrasar ligeramente la parrilla caliente. En un tazón pequeño, combine el ajo con 1 cucharada de aceite, sazone con sal y pimienta. Unte con aceite de ajo los lados cortados del pan y ase hasta que estén ligeramente tostados por ambos lados, de 1 a 2 minutos. Cubra la mitad inferior con queso.

Unte la berenjena con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta. Ase hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, de 12 a 15 minutos, volteando una vez. Ponga una capa de berenjena sobre el queso. Unte los tomates con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta. Ase hasta que esté ligeramente carbonizado, de 2 a 3 minutos, volteando una vez. Coloque los tomates en capas sobre la berenjena, cubra con albahaca y haga un sándwich con la mitad superior del pan. Cortar transversalmente en 4 trozos y servir.


1.Hacer una pasta de ajo

Esta es también una técnica que utilizo para hacer pan de ajo y, a veces, aderezos para ensaladas. El ajo crudo es acre, y crujiente cuando lo muerdes, ¿verdad? Incluso puede ser un poco desagradable si los bits son demasiado grandes. Para evitar eso, simplemente haga una pasta de ajo.

Primero, se pica finamente el ajo. Una vez que esté allí, espolvoree un poco sal marina kosher o de grano grueso sobre el ajo y picar un poco más. Los cristales de sal servirán además para romper las paredes celulares del ajo, y usted notará que su ajo picado se ve más jugoso. La sal también extraerá el líquido.

Luego, usando el costado de su cuchillo y la hoja de rsquos, aplaste y unte su pila de ajo picado salado, y luego raspe todo de nuevo en una pila y pique un poco más. Una vez que hayas hecho esto varias veces, el ajo debe parecerse más a una pasta. Ya está listo para agregarse a la mayonesa, y está bastante cerca de un alioli. Entonces, si te gusta el sonido de la palabra alioli, adelante, llámalo alioli. Porque es elegante. O llámelo como realmente es, una mayonesa de ajo.

2. Ase sus propios pimientos rojos.

La gente compra pimientos rojos asados ​​en un frasco, y usted puede hacerlo, pero ¿por qué querría hacerlo, cuando llega el verano, los pimientos son abundantes, ya está prendiendo fuego a la parrilla de todos modos, y además es divertido hacer esto? (De todos modos, los pimientos rojos en frascos tienen un sabor mundano y un poco viscoso en comparación con los que preparas tú mismo).

Aquí & rsquos cómo se hace en una parrilla.

Unte sus pimientos rojos con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Llévelos a la parrilla y cocínelos hasta que griten. En serio: los quieres negros por fuera.

Aquí & rsquos cómo hacerlo en tu horno.

Alternativamente, en invierno, cuando NO encienda la parrilla, puede ponerlas en una bandeja para hornear galletas y colocarlas 6 & Prime lejos del elemento calefactor de la parrilla. Caliéntelos hasta que las pieles se quemen y se llenen de ampollas.

Diablos, incluso puedes hacer esto sobre la estufa y la llama rsquos si tienes una estufa de gas. Pero eso se vuelve un poco más complicado, y en realidad nunca lo he hecho. Lo acabo de ver en la televisión.

Una vez que ellos y rsquore se carbonizaron:

Lleva los pimientos rojos adentro y mételos en un bol y cubra el recipiente rápidamente con una envoltura de plástico. Lo que está haciendo ahora es permitirles que se vaporicen solos. Mientras lo hacen, la piel negra carbonizada se aflojará. Configure el temporizador en 10 minutos.

Regrese, retire la envoltura de plástico y con cuidado pele o raspe la piel. Córtelos por la mitad, raspe las semillas y el tallo. Y luego corta cada mitad en cuatro rodajas. ¡Voil y agrave! Ahora sabe cómo asar sus propios pimientos rojos. (O pimientos amarillos. O pimientos naranjas). Y están listos para poner en su sándwich.

¿Por qué chapata para el pan de este sándwich de berenjena a la parrilla?

Ciabatta es un pan italiano plano y crujiente. La textura es masticable, con muchos agujeros. Es el pan PERFECTO para este bocadillo. Y vas a cortar todo el pan largo por la mitad, a lo largo, para asarlo. Y luego coloque todos los ingredientes en toda esa mitad y LUEGO vuelva a colocar la parte superior y solo ENTONCES corte los sándwiches individuales, después de que haya terminado de asar. Así que realmente no quieres un pan alto. Largo y plano es el camino a seguir. Si lo que tienes es un pan más alto, supongo que podrías cortarlo y hacer este sándwich en porciones individuales y asarlo por dentro, como un panini. Pero mi suposición aquí es que estás encendiendo la parrilla. Por lo tanto, solo asa toda la barra y compra una barra de pan plana. ¿OK?


Ver el vídeo: Rollitos de berenjena a la plancha (Enero 2022).