Nuevas recetas

Guiso de patatas y aceitunas verdes

Guiso de patatas y aceitunas verdes

Ingredientes

  • 1/2 libra de aceitunas verdes partidas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de cebollas finamente picadas
  • 3 libras de papas nuevas pequeñas de piel roja, peladas si lo desea, cortadas en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
  • 1 1/4 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3/4 de libra de tomates ciruela, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en cubitos

Preparación de recetas

  • Combine las aceitunas y el jugo de limón en un tazón mediano. Deje marinar por lo menos 3 horas a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 5 minutos. Agregue papas, pimentón, pimienta negra, pimienta de cayena y aceitunas con jugo de limón; revuelva para mezclar. Agregue 1 1/2 tazas de agua y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Incorpora los tomates. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los sabores se mezclen, unos 10 minutos más. Sazone el guiso con sal. Transfiera a un tazón. Adorne con rodajas de limón.

Receta de Joyce Goldstein Sección de reseñas

Una Pascua vegetariana: estofado de patatas, tomates y aceitunas

Si usted es judío, o es un pariente o amigo de la tribu, se estará atiborrando de deliciosos platos tradicionales la semana que viene. Desafortunadamente para los vegetarianos, el menú habitual de Pascua está repleto de carne de res, aves y pescado. Mi abuela siempre hacía su famosa falda para el seder, y mi madre generalmente hace ambas y pollo, sin mencionar su deliciosa sopa de pollo con perfectas bolas de matzá. Luego está el pescado gefilte, comido con una cucharada de rábano picante rojo picante, que he llegado a amar durante años de intensa terapia de exposición. Ah, y no olvides ese gran plato de huevos duros. Sin lugar a dudas, un seder tradicional no es muy divertido para quienes no comen productos animales. Así que este año, dado que nuestra lista de invitados incluye algunos vegetarianos, mi misión fue crear un plato sin animales que todos podamos disfrutar.

Al preparar este guiso de verduras, tomé en consideración algunas cosas. Quería pensar en algo que iría bien con el resto de la cena, que (al menos parece) tener cierta relevancia y que sería increíblemente fácil de hacer. Un guiso de verduras a base de patatas parecía un buen complemento para una cena con mucha carne. Y agregué algunos ingredientes mediterráneos, así como algunos ingredientes de primavera, por la parte de relevancia. Para mayor facilidad, me aseguré de que todo el plato se pudiera preparar en una sola olla, una cualidad crítica para una de las noches más concurridas del año en la cocina.

Ahora, una palabra sobre los garbanzos opcionales: los judíos asquenazíes (cuyas raíces se remontan a Alemania y los países vecinos) se abstienen no solo de pan y productos con levadura durante la Pascua, sino también de arroz, maíz, legumbres y semillas, como sésamo y amapola. Por otro lado, los judíos sefardíes (cuyas raíces se remontan a España y Portugal) no comparten la costumbre de esas restricciones secundarias. Decidí ir sefardí para este guiso e incluir garbanzos para agregar algo de proteína, pero ciertamente puede omitirlos si no es un consumidor estricto de legumbres.

PD. Deje de lado el queso parmesano opcional, y obtendrá un plato de Pésaj vegano genuino.


Guiso griego de guisantes y patatas (vegano)

los cocina mediterranea está lleno de comidas sencillas y saludables, a menudo elaboradas con ingredientes baratos. Esta Guiso griego de guisantes y patatas es un vegano receta hecha en una olla y solo requiere de 30 a 40 minutos de su tiempo. Me atrevo a decir que usar guisantes congelados es probablemente incluso mejor que usar frescos, no solo para tu conveniencia, sino también porque hoy los guisantes se congelan apenas unas horas después de su cosecha, algo que conserva todos sus ingredientes. nutrientes saludables, su dulzura natural y su sabor fresco.

En Grecia, este guiso de guisantes y patatas se sirve como plato principal, especialmente durante la Cuaresma. Pertenece en el & # 8220Lathera & # 8221 categoría, que significa & # 8220cocido con aceite & # 8221. Y cuando decimos aceite, casi siempre queremos decir aceite de oliva. Sin embargo, si el aceite de oliva es caro en el lugar donde vive, ciertamente puede usar la mitad de aceite de oliva y la mitad de otro aceite vegetal como el de maíz o de girasol. Si está interesado en más Recetas cuaresmales o veganas, asegúrate de comprobar también este estofado de judías verdes mediterráneas con patatas, y si eres goloso (como yo), definitivamente querrás probar esta fanouropita que es un pastel de aceite vegano con ganache de chocolate tahini.

¿Cuánto tiempo cocinar los guisantes?

Tradicionalmente, en este guiso, las patatas y los guisantes se cuecen juntos, casi al mismo tiempo. A veces se saltean los guisantes con la cebolla y el aceite de oliva primero, y luego se añaden las patatas y el agua. Pero he descubierto que cuanto más tiempo cocinas los guisantes, más tienden a perder su sabor y dulzura. Es por eso que en esta receta, se agregan a la olla justo antes del final y se cocinan solo durante 2-3 minutos, solo para que puedan conservar su hermoso color y excelente sabor.

Algunas notas / consejos:

  • Cocinar los guisantes congelados durante muy poco tiempo conserva su sabor dulce y su color brillante. (Si usa guisantes frescos, puede que tenga que cocinarlos un poco más).
  • Algunos eneldo picado casi siempre se utiliza en este guiso griego de guisantes y patatas. Si odias absolutamente el eneldo, puedes omitirlo.
  • Este plato se sirve tradicionalmente con pan de masa madre y queso feta. Si eres vegano, puedes servirlo con un poco de tofu crujiente.
  • Un poco de azúcar resalta el sabor dulce de los guisantes.

Recetas similares que te pueden gustar:

Compartir esta publicacion si te gustó (¡botones para compartir en la parte superior!) y no olvides suscribir para nuevas recetas o sígueme en Instagram, Pinterest, Facebook


Resumen de la receta

  • 6 onzas de ejotes
  • 2 libras de papas pequeñas peladas
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucharaditas de jugo de limón
  • 4 cucharaditas de mostaza integral
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo picadas
  • 1/2 taza de cebolla morada en rodajas finas
  • Sal gruesa

Cocine a fuego lento las judías verdes en agua con sal hasta que estén apenas tiernas y de un color verde brillante, de 2 a 3 minutos. Retirar con una espumadera o una espumadera de malla de alambre y transferir a un recipiente con agua helada. Escurrir y secar. Agregue las papas a la misma olla de agua con sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurre las patatas y córtalas por la mitad. Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza y el tomillo en un tazón grande. Agregue las papas, los frijoles y la cebolla morada. Mezcle suavemente. Sazonar con sal.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 3 pechugas de pollo pequeñas, deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos
  • 3 rebanadas de tocino, cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 1 taza de agua
  • 2 latas (10 onzas) de salsa de tomate
  • ¾ taza de aceitunas verdes con pimientos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vermú
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharada de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto

Caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en un horno holandés. Agregue el pollo y el tocino, cocine y revuelva hasta que el pollo esté dorado y el tocino esté crujiente, de 5 a 10 minutos. Escurre el aceite, dejando el pollo y el tocino en una olla.

Vierta agua en el horno holandés y deje hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo con una cuchara de madera.

Agregue la salsa de tomate, las aceitunas verdes, el ajo, el vermú, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de pollo. Reduzca el fuego a medio y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a una salsa espesa, aproximadamente 1 hora.


Vídeo relatado

A diferencia de otros críticos, seguí esta receta bastante de cerca y tengo que decir que estuvo & quot; muy bien & quot; Estaba buscando una receta de estofado vegano que fuera un poco fuera de lo común. Quizás debería haber picado más las aceitunas o cocinar más el calabacín. Los panqueques de papa eran un poco. correoso. Hubiera preferido algo más parecido a latke.

Un verdadero favorito de la familia. Sirvo sobre fideos de huevo anchos, omito las aceitunas, agrego guisantes, un poco de comino extra y sal ácida en lugar de la naranja. ¡Genial para el almuerzo al día siguiente también!

¡Buena combinación de sabores y textura! Agregué ajo extra, reduje un poquito el comino y al final le eché un poco de maíz congelado. Mantuve los panqueques finos y los freí en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que quedaron crujientes. Verdaderamente un sabor inesperado de la ralladura de naranja y las aceitunas, ¡con un toque agradable! Una gran comida abundante y satisfactoria.

Estofado de verduras muy agradable. Amo esta receta. Los únicos cambios que hice fueron omitir las aceitunas, agregar zanahorias y brócoli y agregar una rodaja de queso encima de las papas. Se derretía y estaba delicioso con el estofado encima del panqueque.

Desconfiaba un poco de la combinación de comino y aceitunas kalamata. Estuve muy cerca de dejar las aceitunas. ¡Estoy tan contento de no haberlo hecho! Definitivamente fue diferente, en el buen sentido. Usé mi propia receta para los panqueques de papa, pero el estofado estaba delicioso.

Esto fue tan bueno, ¡ojalá hubiéramos duplicado la receta! Los dos estábamos emocionados de terminar con las sobras para el almuerzo del día siguiente y el estofado estaba aún mejor después de un día. La combinación de sabores de las aceitunas naranja, comino y kalamata es sorprendentemente brillante y satisfactoria, mientras que las patatas crujientes son el acompañamiento perfecto. Es una nueva comida reconfortante en esta casa. & ltp & gt & ltp & gt Agregamos un huevo a las papas e hicimos un panqueque enorme para hacerlo un poco más resistente y menos tedioso, respectivamente. & ltp & gt Por lo demás, seguimos la receta tal como está, pero parece que casi cualquier verdura que tengas a la mano quedaría genial en este guiso.

Me encanta esto, especialmente el segundo o tercer día. Lo duplico, pero agrego más ajo y voy mitad y mitad con calabaza (verde y amarilla) y coliflor (agregue esto unos minutos antes de la calabaza). Para los frijoles, hago una lata de cerebros de pájaro y otra de frijoles negros.

El estofado estuvo genial. Agregué dos cucharaditas de vinagre balsámico para darle más sabor. Agregué 2 huevos a los panqueques; temía que no se quedaran juntos sin los huevos, ya que olvidé rallar la papa (la corté finamente). De todos modos, al final resultaron geniales, aunque recordaré rallar la papa la próxima vez.

No me molesté con los panqueques. Para el guiso utilicé las verduras condimentadas Pictsweet que tenía a mano. También agregué un poco de berenjena picada. La naranja le dio un sabor agradable. También agregué más comino y cayena. También aumenté las aceitunas. Probablemente agregaré pasas como se sugiere a continuación. Los sabores se mezclaron muy bien después de uno o dos días. Serví sobre arroz.

Noche de Año Nuevo, tenemos una niña de 10 meses, nuestra primera hija. Supongo que, dado que es Año Nuevo, y he tenido unos días libres, debería preparar algo divertido para la cena. Tomó más tiempo de lo habitual en el supermercado gigante y llegué a casa alrededor de las 6. Eso dejó una hora y 15 minutos porque comemos, en familia, a las 7:15. Seguí la receta al pie de la letra, excepto que dejé fuera las kalamatas (wifey no likey) y las hojuelas de pimiento rojo (baby). Agregué un puñado de judías verdes y dos zanahorias picadas. Las patatas eran bastante sencillas, disfruto exprimiéndolas. Llegó hasta el final, estaba a las 7 pm y todavía necesitaba al menos 20 y el bebé lloraba y la esposa se quejaba y solo hice la mitad de las papas, por lo que solo obtuvimos un plato. ¡Nos sentamos con las emociones magulladas y tomamos un bocado y nos recuperamos! Muy deliciosa.

Nuevo Mexicanos: El chile verde es delicioso en esto. También agregué una zanahoria, usé frijoles del norte en lugar de garbanzos, usé más comino y terminé con cilantro. Muy sabroso.

¡Delicioso! Como sugirió un crítico, agregué pasas doradas y azafrán, ¡y el plato resultó aún mejor! Lo serví sobre cuscús simple preparado con caldo de pollo y agua. La próxima vez, probablemente usaría más comino en el estofado.

He hecho esto dos veces y esta vez también agregué gouda ahumado a los panqueques de papa. También omití las aceitunas en el guiso. Esta es una de mis recetas favoritas. La naranja le da un sabor fresco al guiso. Buen Grubbin & # x27 !!

Gran receta para una fría noche de otoño. Agregué un poco de gouda ahumado a los panqueques de papa, ¡y fueron fantásticos!

Como un tagine marroquí (quiere 1/4 taza de pasas doradas y una pizca de azafrán). Interesante combinarlo con la patata en lugar de cuscús. Teniendo prisa, acabo de comprar un paquete de papas hash brown con cebolla del refrigerador. en la tienda y las cocí en una sartén.

Esto es bueno. el guiso es único con las aceitunas y la naranja. Contrasta muy bien con el sabor de la papa. Sin embargo, los panqueques de papa podrían estar más crujientes, en lugar de hundirse bajo la humedad del guiso. Definitivamente me dirijo a la cocina ahora mismo para calentar un poco para la cena.

Varias veces los invitados me han entusiasmado con este guiso que amo y hago con bastante frecuencia. Nunca lo hice con panqueques de papa, pero en su lugar lo sirvo con polenta de queso y hierbas.

Encontré este plato lo suficientemente bueno, pero no mucho más que eso. El guiso de verduras, aunque bastante agradable, no fue, en mi opinión, el mejor acompañamiento para las patatas. Lo serviría sobre arroz la próxima vez y tomaría una buena ensalada verde / mezclum junto con los panqueques de papa. Para mantener los panqueques juntos, utilicé la técnica francesa de & quot; beignets de pommes de terre & quot: dejo que las patatas ralladas y la cebolla se escurran en un colador durante 30-45 minutos antes de secarlas en una toalla de papel (el color cambia por oxidación, pero no el sabor) También agregué un huevo batido y mezclé bien.

¡No tenía aceitunas, así que para animar esto agregué aproximadamente 1/3 taza de mantequilla de maní justo antes de la etapa de garbanzos para un estofado de maní africano improvisado! Resultó genial. Estoy de acuerdo con los demás en que los pankcakes son un poco extraños, más como empanadas de hash brown.

Me gustó mucho el guiso de verduras y terminé comiéndolo solo al día siguiente. Fue fácil de hacer y tenía un sabor maravilloso y lo volveré a preparar. Los panqueques eran difíciles de hacer porque no se mantenían bien unidos. Mi esposo y yo realmente disfrutamos de los panqueques de papa, y la textura de estos panqueques fue decepcionante, especialmente con el estofado sobre ellos. Yo & # x27d preferiría hacer algunos del tipo de grasa completa de vez en cuando y realmente disfrutarlos en lugar de molestarme con estos.

Sabroso ! Realmente me gustó el contraste crujiente / fuerte. Definitivamente lo haré de nuevo.

Me encantó la combinación de naranja y oliva. He preparado este plato más veces de las que puedo contar y lo he hecho mucho más fácil al hacer un panqueque de papa gigante. Agrego el aceite al tazón de los ingredientes de la papa y vierto todo en un molde para panecillos de gelatina. Luego lo horneo hasta que esté crujiente y lo corto en cuadrados.

Me encanta esta receta: llega a mis papilas gustativas donde cuenta. En una dieta baja en carbohidratos, omito las papas y aumenté el contenido de naranja y aceituna kalamata. Hizo esto para un amigo y se fue a casa para prepararlo ella misma para sus almuerzos en caja. Recomiendo esto a todos. Ahora forma parte de mi lista de comidas básicas.

Hice esto con algunos cambios. Sustituí los garbanzos por frijoles negros y el calabacín con pimiento verde. También agregué un poco de cilantro molido y semillas de alcaravea al guiso, y un poco de perejil fresco a los panqueques.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 libra de paleta de cerdo deshuesada, en cubos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 2 libras de chiles de Anaheim o Nuevo México asados
  • 4 chiles serranos, cortados en cubitos
  • 1 papas rojas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 3 tomates roma (ciruela), picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de verduras
  • sal al gusto

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o una cacerola pesada a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo en cubos, el ajo, la cebolla, el comino y el orégano. Cocine y revuelva hasta que la carne de cerdo se dore.

Cocine y revuelva por unos minutos más, luego vierta el caldo de verduras. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Agregue la papa al guiso y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Puedes asar tus chiles durante este tiempo, pelarlos, picarlos y agregarlos al guiso junto con los chiles serranos. Si el guiso se seca demasiado, agregue un poco de agua. Cuando las papas estén blandas y la carne de cerdo tierna, agregue los tomates. Cocine por unos 10 minutos, luego retire del fuego y sirva.

Si no dispone de chiles asados, deberá asarlos usted mismo. Una parrilla funciona mejor. Ase los chiles de Anaheim o Nuevo México en la parrilla hasta que estén negros por todos lados. Coloque en una bolsa de plástico en el congelador durante diez minutos. Esto hará que sea más fácil pelarlos. Frote la cáscara ennegrecida y enjuague, luego corte por la mitad a lo largo, quite las semillas y pique.


  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 4 puerros
  • 200g de setas de castaña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta recién molida
  • 500g de patatas
  • 400g de lentejas verdes en conserva
  • 1 ramo de garni
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 litro de agua hirviendo
  • 300 g de acelgas arcoíris (u otras verduras de temporada)

¿Por qué no servir este estofado con una guarnición abundante de pan crujiente para fregar? Para hacerlo aún más rico, ralla sobre abundante queso fuerte como pecorino, parmesano o gruyere. Para un impulso amigable para los veganos, intente agregar un puñado de hongos porcini secos al estofado en la etapa 5. Se ablandarán en el caldo y le darán un toque extra de umami.


Preparación

Caliente dos cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente cinco minutos.

Agregue el comino, el orégano y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante un minuto. Agregue las papas y la sal, y revuelva para mezclar con las cebollas.

Empuje la mezcla de papa a un lado para formar una mancha clara en el centro y vierta la cucharadita restante de aceite de oliva. Agregue la maicena, luego revuelva con las papas, cocine por un minuto.

Agregue el caldo de pollo, el maíz, los chiles verdes y el chile chipotle, y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

En un tazón mediano, aplasta ½ taza de frijoles blancos con el dorso de un tenedor. Agregue los frijoles triturados, junto con los frijoles enteros restantes y el jugo de lima, al guiso. Cocine a fuego lento hasta que el guiso espese, aproximadamente 10 minutos.


Paso 1

1. Calentar el aceite en la base de una olla a presión a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos.
2. Agregue las judías verdes y las papas a la olla y mezcle durante unos minutos.
3. Disuelva la pasta de tomate en el agua y agregue a la olla. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Debe haber suficiente líquido en la olla para subir hasta la mitad de las verduras. Si no es así, agregue más agua.
4. Selle la tapa de la olla a presión y suba el fuego a alto. Una vez que la olla a presión comience a hervir, reduzca el fuego a medio y cocine por 12 minutos.
5. Retire la olla del fuego y suelte el vapor. Una vez que el guiso se haya enfriado un poco, está listo para servir.
El pan y el queso feta complementan bastante bien este plato.