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5 salchichas alemanas que avergüenzan a los hot dogs

5 salchichas alemanas que avergüenzan a los hot dogs

¿Por qué conformarse con un perrito caliente estándar comprado en el supermercado en tu parrilla este verano cuando haya todo un mundo (o país, al menos) de salchichas alemanas por ahí? alemán Las salchichas no solo tienden a estar hechas de forma artesanal a partir de antiguas recetas familiares, sino que también son una gran parte de la cultura alemana y vienen en docenas (si no cientos) de variedades. Incluso las salchichas, salchichas y salchichas tradicionales que encontrará en una carnicería alemana son mejores que las que compra en el supermercado. Y si no hay un carnicero alemán cerca de usted, hay algunos excelentes que se envían, como Stiglmeier, Salchicha de Baviera, y De Koenemann. Aquí hay cinco alemanes wurstel que cada amante de los perritos calientes debería conocer.

Bockwurst
Esta salchicha está hecha de carne de cerdo molida sazonada y es ligeramente ahumada. Es mejor calentarlo en agua caliente durante unos cinco minutos y servirlo con mostaza y pan integral.

Knackwurst
Knackwursta veces visto en América como knockwurst) tiene un gran sabor a ajo y está hecho de ternera y cerdo molido. Se envejece durante un par de días antes de ser ahumado, y es espeso, regordete y excelente, ya sea hervido o asado.

Weisswurst
Weisswurst es una salchicha blanca sin curar hecha con tocino de ternera y cerdo, y aromatizada con perejil, limón, cebolla y otras especias. Es muy ligero y magro, y lo verá como un plato de desayuno popular en Baviera, donde simplemente se hierve y se sirve con mostaza dulce y un pretzel suave. Si está buscando comer salchichas para el desayuno, este es el camino a seguir (¡y asegúrese de no comerlas después del mediodía en Alemania, o parecerá un aficionado!).

Bratwurst
Hay docenas de variedades de salchichas en Alemania, pero las que se encuentran tradicionalmente en Estados Unidos son espesas, regordetas, de tierra gruesa y súper sabrosas, generalmente hechas con carne de cerdo (o cerdo y ternera). Pruebe algunas variedades diferentes y encuentre una que le guste; todos están destinados a ser asados ​​a la parrilla y servidos con mostaza.

Currywurst
A Ico cultural alemánny su comida rápida más popular, la currywurst debería ser mucho más popular en los Estados Unidos de lo que es. El secreto está en la salsa: Bratwurst simplemente se asa a la parrilla y luego se rocía con un ketchup con especias de curry. Sirva esta salsa junto con los condimentos habituales en su próxima comida al aire libre y a sus invitados les encantará. Puedes encontrar varias variedades aquí..


Estos 13 hot dogs gourmet avergüenzan al camión de la comida

Nos encantaban los hot dogs cuando éramos niños, y podemos amarlos tanto como a los adultos. (En serio, deja la hamburguesa.) Estos perros han pasado por un cambio de imagen total y estamos perdiendo la cabeza colectiva por ellos. Ya sea que su mayor obsesión sean los sándwiches de desayuno o los tacos rebosantes, le prometemos que hay un franco gourmet que lo acompaña. ¡Compruébalo por ti mismo con estas 13 transformaciones de perros calientes que merecen el antojo!

Perritos calientes gourmet mexicanos con queso

Guarde sus tacos para los martes y viste sus perritos calientes con salsa de queso, chiles serranos, tomates, cilantro y queso fresco desmenuzado todos los días. otro día de la semana. (a través de The Wicked Noodle)

Perritos calientes Bánh Mì

Estos asombrosos perritos calientes están inspirados en el ansiado vietnamita Bánh Mì. Incluso están cubiertos con todo lo correcto, desde daikon crujiente hasta jalapeños picantes. (a través de My Name Is Yeh)

Hot Dogs Merguez Con Cebolla Caramelizada

Las cebollas caramelizadas son un cambio total en estas abundantes y jugosas salchichas Merguez, ¡y no seas tímido con esa mostaza anticuada! (a través de Ricardo Cuisine)

El mejor perrito caliente para el desayuno

Buenas noticias, amigos: ahora podemos darnos el gusto de desayunar perritos calientes llenándolos de huevos fritos, tocino crujiente, queso derretido y papas picadas. (a través de Frugal Mom Eh!)

Perro de repollo coreano

Simplemente no ha comido un verdadero hot dog gourmet hasta que haya tenido uno cargado con salsa de tomate Sriracha, mostaza con infusión de jengibre y una ensalada coreana dulce y picante. (a través de Taste and See)

Hot dogs de chorizo ​​con chimichurri y aderezo rojo ahumado

En caso de que no fuera obvio, los hot dogs gourmet tienen que ver con los ingredientes. Esta receta te permite elegir entre un chimichurri herbáceo o un condimento rojo ahumado, pero decimos que uses ambos. (a través de Gourmet Traveller)

Perrito caliente griego

Si sientes la necesidad de darle un giro griego todo, entonces necesitas estos perros en tu vida. Están repletas de tomates cherry, pepinos crujientes, aceitunas kalamata, tzatziki y un montículo obligatorio de queso feta desmenuzado. (a través de Country Cleaver)

Hot dogs con jalapeños envueltos en tocino

Dado que todo es mejor envuelto en tocino, estos hot dogs son un placer para la multitud. Simplemente agregue un poco de queso cheddar melty y jalapeños, y tiene un ganador garantizado. (a través de Port y Fin)

Perritos calientes de inspiración tailandesa

Estos deliciosos perros están cargados de verduras crujientes, maní picado y cilantro, y luego se rematan con una generosa llovizna de salsa de maní tailandesa. (a través de What Do You Crave?)

Perrito caliente cubano

Rellenos entre panini a la parrilla, estos perros fornidos son un ah-laberinto guiño a un clásico cubano, con queso suizo, jamón, mayonesa, mostaza y pepinillos crujientes. (a través de Country Cleaver)

Hot Dog hawaiano con salsa especial de yogur dulce y picante

Dale un toque hawaiano delicioso a tus salchichas apilándolas con trozos de piña, mango, aguacate y una salsa de yogur dulce pero picante. (a través de Easy Cooking With Molly)

Perritos calientes de cebolla francesa

Lleve la esencia de la sopa de cebolla francesa a su plato de verano con algunos perros robustos, cebollas caramelizadas, gruyere pegajoso y tomillo fresco. (a través de Life Tastes Good)

Perro caliente Phooey de Hong Kong

Este hot dog se fríe en una masa de tempura y se sirve con un poco de mantequilla de maní, salsa de chile picante, brotes de soja y una rejilla de huevos crujiente que enamorará a casi cualquiera. (a través de la cocina de Simone)

¿Hay algo que NO combine con los macarrones con queso?

La salsa de mango es lo suficientemente deliciosa como para ponerla en todo, incluso en un hot dog. ¡Tan veraniego!

6. Pesto de rúcula y cebollas caramelizadas

Ummm. ¡¿Quién diría que el pesto en un hot dog podría verse tan increíble ?!

7. Palomitas de caramelo

Palomitas de caramelo. En un perrito caliente. Con queso y tocino. Esto es algo que sucedió.

8. Chutney de maíz

Esta salsa picante incluye apio, tomates, melón dulce y eneldo. Querrás comerlo incluso sin el perrito caliente.

9. Fideos ramen

¿Quién necesita un bollo cuando podrías envolver tu hot dog en fideos ramen?

10. Puré de papas, salsa y cebollas

Esto es lo suficientemente extraño cuando TIENES que probarlo para ver cómo es.

11. Apio y queso azul

Es básicamente como comer alitas, excepto que no estás comiendo alitas, estás comiendo un hot dog.

12. Papas fritas trituradas con sal y pimienta

Básicamente, es un hecho conocido que las papas fritas lo hacen todo mejor.

13. Queso, marinara, albahaca y pepperoni

¿Quién dice que tienes que elegir entre pizza y hot dog? ¡Nosotros no!

14. Pastrami y queso suizo

Ya que estamos en eso, ¿quién dice que tienes que elegir entre un reuben y un hot dog?

15. Cebollas fritas y pepino en escabeche

Es realmente algo cuando las cebollas fritas y los encurtidos son los ingredientes más normales para perros calientes en una lista.

16. Queso Muenster, mayonesa, tocino y aguacate

¡Por supuesto que el aguacate es un buen aderezo para perros calientes!

17. Queso crema, jalapeño y tocino

Es básicamente como un popper jalapeño en un hot dog envuelto en un bollo.

18. Tocino, cebollas fritas y ensalada de papas

Quiero decir, vas a comer ensalada de papas de todos modos, así que también podrías ponerla en tu perrito caliente en lugar de al lado.

19. Poutine

Papas fritas, requesón, salsa y un hot dog. Todo lo que necesita para una comida de verano perfecta.

20. Papas fritas

O simplemente puede envolver su hot dog en papas fritas y dejarlo así.


Son súper económicos

Como era de esperar, Costco no está ganando mucho dinero con su combo de hot dog y refresco de $ 1.50. De hecho, la compañía pierde dinero en cada combinación vendida, por una suma de más de 100 millones de comidas para perros calientes cada año. Y según la empresa, está bien.

Cuando el presidente de Costco, W. Craig Jelenik, una vez se quejó de mantener a un líder de pérdidas tan popular en su menú para el cofundador de Costco y Jim Sinegal, Sinegal fue muy claro en su ahora legendaria respuesta: "Si subes [el precio de] el maldito perrito caliente, te mataré ", dijo Sinegal. "Averígualo".

¿Por qué esta apuesta por un producto que le cuesta dinero a la empresa con cada venta? La respuesta es doble. Primero, perder unos centavos en una combinación de hot dogs que puede atraer a los compradores a una tienda que vende televisores de pantalla grande de $ 1,000 tiene mucho sentido financiero a largo plazo. Una sola venta de un artículo costoso elimina instantáneamente las pérdidas de cientos o incluso miles de perros calientes. Pero hay otra razón para mantener en marcha el tren de hot dogs con descuento: un patio de comidas concurrido crea un ambiente familiar animado, y esa comida barata para toda la familia ayuda a los compradores a justificar el costo anual de la membresía.


Perros de agua sucia: un sabroso manjar (para algunos)

"¡Perros de aguas sucias!" Los amas (lo más probable es que creciste en Nueva York), no puedes soportar la idea de ellos o no los has probado, todavía.

¿Quiero uno? Busque sombrillas Sabrett con rayas azules y amarillas (a veces verdes y blancas, según el reglamento, en los parques de la ciudad de Nueva York) .Parece que hay muchos foodtrucks con sombrillas Sabrett azules y amarillas, pero aún puede encontrar muchos vendedores de carros de mano vendiendo salchichas, incluso si algunos de ellos se cocinan ahora en parrillas en lugar de sacarlos de ollas con agua tibia ("sucia").

El perro de aguas sucias

Los “perros de agua sucia” son salchichas calientes que se sacan de una tina de metal llena de líquido salado y tibio. Cualquiera puede adivinar cuánto tiempo ha estado sentado el perrito caliente en su baño caliente, un período de tiempo que probablemente dependerá de cuántas ventas se hayan realizado y cuánto tiempo el vendedor decida dejarlas allí.

El proceso de cocción es sencillo. Tira a los perros al agua. Córtelos para un cliente que espera, colóquelos en un bollo suave (no asado a la parrilla) que absorba la humedad que se adhiere al perro y agregue cualquier otra cosa (chucrut, chile, condimentos) que el cliente desee. Si está en Nueva York, elija la famosa mezcla de tomate y cebolla. Comida callejera clásica de Nueva York.

El origen del hot dog

Los hot dogs son derivados de la salchicha y la salchicha existe desde hace mucho tiempo; es una de las formas más antiguas de alimentos procesados ​​que se menciona en Homer's Odyssey en el siglo IX a. C.

Aunque realmente no hay consenso sobre el origen del "hot dog" (o la salchicha & # 8220dachshund & # 8221 o & # 8220little-dog & # 8221), el crédito se suele atribuir a Frankfurt-am-Main, Alemania alrededor del año 1487. Eso significa que la salchicha de perro se estaba comiendo felizmente cinco años antes de que Cristóbal Colón zarpara hacia el nuevo mundo. El nombre "hot dog" probablemente comenzó como una broma que se refería al pequeño, largo y delgado perro salchicha.

El perro en el moño

Quién sirvió la primera salchicha de perro salchicha norteamericana envuelta en un rollo también está en duda: tal vez el inmigrante alemán que, en la década de 1860, los vendió con rollos de leche y chucrut desde un carrito de empuje en el Bowery en Nueva York. Tal vez fue el carnicero alemán que abrió el primer puesto de perritos calientes de Coney Island en 1871 y vendió 3.684 salchichas de perro salchicha en rollos de leche en su primer año en el negocio.

Un elemento básico del estadio de béisbol desde 1893, la venta de hot dogs como comida del día del juego se le atribuye al dueño de un bar inmigrante alemán de St. Louis que también era dueño del equipo de béisbol de las Grandes Ligas St. Louis Browns.

en la década de 1890, la palabra & # 8220hot dog & # 8221 comenzó a aparecer en revistas universitarias. Los estudiantes de Yale llamaron a los vagones que vendían salchichas calientes en bollos fuera de sus dormitorios & # 8220 vagones para perros. & # 8221 Un artículo en el Registro de Yale del 19 de octubre de 1895 describía a la gente como & # 8220 comiendo perritos calientes & # 8221.

La carretilla y el perro de aguas sucias

Los carros de mano solían estar hechos de madera. Cocinar perros salchicha sobre una llama abierta en una carretilla de madera significaba carros que podían, y muchos lo hicieron, hacerse humo. La solución: a principios del siglo XX, los vendedores de carros de mano comenzaron a calentar perros calientes en agua en lugar de en una llama abierta.

Después de la transición de la carretilla de madera al acero inoxidable, las carretillas para perros calientes se veían prácticamente iguales: carritos rectangulares de acero inoxidable con ruedas con contenedores con bisagras para el agua del perro, estantes para botellas exprimibles de condimentos y los omnipresentes paraguas.

Los carros comenzaron a cambiar y los diferentes tipos de permisos permiten menús expandidos. Con un permiso de no procesamiento, los vendedores solo pueden vender alimentos prefabricados como perros de agua sucia y pretzels. Un permiso de procesamiento les permite cocinar alimentos como kebabs y falafel y, dado que las parrillas permiten que los vendedores cocinen, también pueden asar perros calientes.

Perros de aguas sucias

Los icónicos hot dogs de carretilla de mano de Nueva York & # 8211 los neoyorquinos se comen millones al año & # 8212 provienen principalmente de la empresa Sabrett. Puede ver los paraguas de rayas amarillas y azules de Sabrett en la mayoría de los carritos. Sabrett llama a su producto "New York & # 8217s # 1 Hot Dog, famoso por el famoso ¡quebrar!de su tripa natural, salchicha de ternera ".

El agua en la que se sienta el perrito caliente no está (o no debería estar) sucia, a pesar de que lo parece cuando el vendedor mete pinzas largas en una tina de líquido gris cubierto de espuma. Eso no es escoria encima del líquido, sino espuma de la combinación de agua tibia aromatizada con el jugo, sal y goteo de carne de todos los perritos calientes que han estado sentados en su baño de agua tibia.

A pesar de la mayor disponibilidad de hot dogs a la parrilla, el presidente de Sabrett dice que no ha habido una caída importante en las ventas de hot dogs de "agua sucia". Dice que los clientes habituales se mantienen firmes en su preferencia por los perros de agua sucia, un sentimiento del que se hace eco el propietario del camión en la foto. Dice que asará a un perro si alguien quiere, pero que usa su parrilla principalmente para los ojos de costilla. Sus clientes habituales prefieren un perro de agua sucia, y él sonríe cuando lo llama así. Sin embargo, me asegura que su agua está limpia, no sucia.

Cocina "Perros de agua sucia"

En caso de que anhele un "perro de agua sucia" y no haya un carrito a la vista, aquí está la receta para una versión hecha por usted mismo, junto con la cobertura de tomate y cebolla, de Epicurious.


La mitad de la manada

Estas salchichas eran buenas en general, pero perdieron la grandeza debido a un atributo: la salchicha era demasiado dulce, demasiado salada, demasiado ahumada o demasiado dura.

APLIQUE EL GRAN PERRO CALIENTE DE CARNE ORGÁNICA SIN CURAR, $ 9.99 POR 8 "No está mal, pero el equilibrio de la sal está desequilibrado, ¿y dónde están las especias?" Escribí en mis notas de cata. “El perrito caliente para niños por excelencia”. Este fue el único perro caliente alimentado con pasto que le gustó al panel.

FAMOSOS FRANKS DE CARNE SIN PIEL DE NATHAN, $ 5.59 POR 8 Un frank suave y jugoso que "combina de una manera agradable" con pan y condimentos, dijo Melissa. Pero más dulce de lo que nos hubiera gustado.

FRANKS SIN CURAR OSCAR MAYER CLASSIC BEEF, $ 5.99 POR 10 "Superfragante, ahumado y dulce", dijo Sam. Pero el pequeño tamaño de estos perros fue decepcionante.

RECETA ORIGINAL PARA LA FAMILIA DE FRANKFURTERS CON CABEZA DE JABALÍ, $ 5.29 PARA 8 Buena textura y gran carne, pero las tripas endurecidas a la parrilla probablemente serían un gran perro hervido. Según Sam, "ni un chasquido, sino una costra".

THE BROOKLYN HOT DOG COMPANY PERROS DE CARNE CLÁSICOS FUMADOS Y SIN CURAR, $ 9.99 POR 6 El más ahumado del grupo, con buen sabor a ternera. Pero con casi un pie de largo, no me parecía un perrito caliente de barbacoa en el patio trasero.


13 sabrosas recetas de salchichas y perritos calientes

Celebre la OPI con ingredientes de lujo hasta el final, que incluyen un hot dog de ternera de Kobe, un bollo brioche y un delicioso queso triple crema.

Ingredientes
4 salchichas de ternera
4 bollos de salchicha brioche
3 tazas de rúcula tierna
1/4 taza de astillas de cebolla morada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta
2 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon $
1/2 taza de queso triple crema de corteza lavada, como Red Hawk

Preparación
1. Caliente la parrilla a fuego medio (350 ° a 450 °). Ase los perros hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Agregue los bollos y cocine a la parrilla, volteándolos con frecuencia, hasta que estén calientes y ligeramente carbonizados, aproximadamente 2 minutos.
2. Mientras tanto, mezcle la rúcula y la cebolla con aceite, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón mediano para cubrir ligeramente.
3. Unte los panecillos con mostaza y queso, coloque los hot dogs y cubra con ensalada de rúcula.


Deléitate con los sabores ahumados del verano con estas 8 recetas de salchichas, salchichas y condimentos

El verano, y la comida de verano, se ve diferente para muchos de nosotros este año. Es probable que las barbacoas de tu patio trasero sean más pequeñas y estén más cerca de casa, y que tus viajes al estadio sean inexistentes. Los perritos calientes y otras salchichas son sinónimos de ambas tradiciones del clima cálido, y si bien es posible que los eche de menos en las formas y lugares en los que a menudo los disfruta, hayno hay razón para que puedasTodavía los tengo, e incluso los mejora, en casa.

Aquí hay algunas recetas de nuestros archivos que realmente subirán la apuesta en su juego de parrilla.

Perritos calientes BLT, encima. La mayonesa de tocino, los tomates cherry y la lechuga rallada le permiten combinar dos sándwiches clásicos de verano (esEs más fácil llamar sándwich a un hot dog aquí, ¿de acuerdo?).

Bratwurst ahumado. Retire estos enlaces del fuego directo y déjelos cocinar más suavemente para retener la humedad e insertar un gran sabor ahumado.

Perros Tiki. Lo sabemoses diferente, pero esos el punto. La salsa de albaricoque en la parte superior recuerda a la omnipresente salsa de pato para llevar, que me encanta.

Chico polaco. Si noSi tienes parrilla, ganasteNo te dejes decepcionar por este invento exagerado de Michael Symon. Pero definitivamente puedes cocinar la kielbasa afuera, si lo prefieres.

Perros de zanahoria carbonizados. Esta inesperada opción vegana es ahumada y un poco dulce y puede tomar cualquier condimento.Me puse un perro de ternera o cerdo más tradicional.

Hamburguesas al aire libre y panecillos para perros calientes. Los lectores se entusiasman constantemente con esta receta. Los bollos son una excelente manera de llevar su comida al aire libre al siguiente nivel.

Mostaza Cerveza Picante. Casi un año después de que tomamos esta foto, casi todavía puedo sentir la chispa de esta mostaza que hace que sigas queriendo volver por más. Brillaría sobre un hot dog, y si quieres la experiencia completa del estadio, compra o haz unos pretzels suaves también.

Condimento de maíz picante, agridulce. Me encanta un clásico condimento de pepinillos dulces, aunque a vecesEs bueno probar una nueva cobertura. Tenga esto en cuenta cuando el maíz de verano comience a llegar a los mercados de agricultores.

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Nitrato de sodio para curar salchichas

El nitrato de sodio se ha utilizado durante muchos cientos (tal vez miles) de años en la elaboración de salchichas y el curado de carnes. Sigue siendo una parte importante del proceso, pero nos hemos vuelto más inteligentes sobre cómo lo usamos.

Aclararé una cosa desde arriba. Sí, Si prepara salchichas ahumadas, cocidas o secas, DEBE usar un curado. Este es el por qué.

. Existe una bacteria desagradable llamada Clostridium Botulinum que causa botulismo (una forma potente y mortal de intoxicación alimentaria). Esta bacteria vive mejor en temperaturas entre 40 y 140 grados F. y le gustan las condiciones húmedas y con poco oxígeno.

Ese es exactamente el ambiente que proporcionamos en nuestros ahumadores de embutidos y baños de agua caliente y cuando hacemos embutidos semisecos y secos (como la salchicha de verano o el salami).


Nitritos previenen el crecimiento de la bacteria del botulismo, y los nitritos se obtienen a partir de la descomposición natural del nitrato de sodio o de potasio.

Los nitritos también le dan a la carne curada y a las salchichas su color rosado y su sabor distintivo.

Nuestros antepasados ​​de la fabricación de embutidos usaban salitre, una forma de nitrato (sodio o potasio) para curar su carne. Ahora sabemos que el salitre es muchas veces más fuerte de lo que se necesita para una buena curación. No use salitre al curar su salchicha. Tenemos alternativas mucho mejores.

Existe mucha controversia sobre el uso de nitritos y los posibles problemas de salud. Algunos estudios muestran que los nitritos aumentan el riesgo de cáncer y recomiendan reducir la cantidad de alimentos curados que ingerimos.

Otros estudios han demostrado que obtenemos mucho más nitrito en nuestra dieta de los nitratos naturales que se encuentran en las verduras frescas. más de lo que hacemos con cualquier embutido que comemos.

La FDA tiene pautas estrictas sobre la cantidad de nitrato o nitrito de sodio que se puede usar en embutidos y embutidos elaborados comercialmente, pero están absolutamente seguros de una cosa.

En este momento, NO se conoce ningún sustituto del nitrito en el curado de carnes y embutidos..

Sienten que los beneficios de usar curas con nitrito superan con creces los riesgos.

    . Si le preocupa el nitrato de sodio y el nitrito de sodio en su dieta, haga una búsqueda en Internet u otra investigación y lea más sobre ambos lados de la controversia. Un buen lugar para comenzar su investigación es el Departamento de Agricultura de EE. UU.

Si decide no usar nitritos, aún puede preparar y comer muchas variedades excelentes de Fresco salchicha. & # xa0


Curas comerciales disponibles

Hay tres curas disponibles comercialmente que yo conozco. Todos son muy seguros y fáciles de usar, pero es importante recordar que no son necesariamente intercambiables.

Una marca puede tener una mayor concentración de nitrato o nitrito de sodio que otra, por lo que debe utilícelos según las instrucciones dadas por el proveedor.

Ejemplo: El hecho de que una marca requiera una cucharadita en una receta no significa que otra marca requiera la misma cantidad de su producto.

    Con la excepción de Morton Tender Quick, nunca he podido encontrar estos productos a nivel local. Puede que tengas mejor suerte que yo, pero probablemente necesites pedirlos por correo.

    Algunas personas se refieren a esto como "sal de curado rosa". Hay 2 variedades:

Polvo de Praga # 1 es para todos los embutidos y embutidos excepto para los secos como el salami duro.

El polvo de Praga n. ° 1 contiene un 6,25% de nitrito de sodio y un 93,75% de cloruro de sodio (sal de mesa).

Polvo de Praga # 2 se utiliza para embutidos y embutidos. Tiene 1 onza de nitrito de sodio y 0.64 onzas de nitrato de sodio en una libra de producto. El resto de la libra es cloruro de sodio.

Tanto el polvo de Praga n. ° 1 como el n. ° 2 se utilizan en cantidades muy pequeñas, alrededor de 1 cucharadita por cada 5 libras de carne (siga las instrucciones del proveedor).

    Esta es una sal de curado fabricada por Morton Salt Company. Contiene nitrito de sodio y nitrato de sodio. Tiene una concentración de nitrito / nitrato más baja (0,5 por ciento de cada uno) y mucha más sal que las otras curas.

Tender Quick es muy bueno para frotar o en salmuera (para hacer carne en conserva, etc.) pero tiene un uso limitado en la elaboración de salchichas. Con Tender Quick, la mezcla de salchichas se vuelve muy salada antes de alcanzar la cantidad correcta de curado.

    I pensar este es esencialmente el mismo producto que el polvo de Praga. Viene como Insta Cure # 1 y # 2, y los usos son los mismos que para Prague Powder # 1 y # 2.

He usado tanto Prague Powder como Insta Cure, y funcionan igual de bien. Insta Cure no parece tener el mismo color "rosa chillón" que la mayoría de los polvos de Praga (aunque sigue siendo rosa), pero esa es la única diferencia importante que puedo ver.


Entonces, para responder a nuestras preguntas: Sí, necesitamos usar cura si queremos salchichas ahumadas, cocidas o secas seguras. Nitrato de sodio (y el nitrito de sodio que produce) no es malvado. Sin él, no podríamos tener embutidos y embutidos seguros (y sabrosos).


Mejor alta en proteínas: Salchicha de pollo Bratwurst orgánica original de Brat Hans

Somos fanáticos de esta mocosa de cerdo regordeta porque tiene menos calorías y menos grasa y sodio que cualquier otra variedad en la tienda. También está libre de antibióticos, hormonas, nitratos y nitritos. El sabor sabroso pero relativamente neutro del Original Brat lo convierte en un lienzo perfecto para una amplia gama de aderezos, desde chucrut alemán tradicional y mostaza picante hasta chiles en escabeche y chutney. Combínalo con una cerveza saludable para disfrutar de la experiencia bierhaus completa.


Ver el vídeo: Πας μαγειρεύοντας - hot dog με χωριάτικο λουκάνικο (Enero 2022).